Domori

L'histoire de Domori commence avec un rêve, celui d'aller directement à l'âme du chocolat et d'arriver où personne n'est jamais allé. L'entreprise piémontaise y est parvenue : Domori est en effet la première entreprise à transformer exclusivement du cacao de qualité, c'est-à-dire du cacao aromatique. La présence de l'homme revêt une importance égale à celle de la matière première et la main attentive et experte des techniciens de Domori est capable de garantir que les diversités aromatiques du cacao soient maintenues et soulignées dans les produits finaux. 

À None, dans la province de Turin, le cacao se transforme en chocolat Domori. L'usine turinoise a été conçue et réalisée pour préserver l'identité sensorielle des différentes variétés de cacao lors de leur transformation en chocolat extra. Ici arrivent les sacs de cacao aromatique. C'est un cœur à faible impact sur le cacao, car le processus Domori repose sur l'utilisation de basses températures et de peu de machines. 

Criollo : du Venezuela, le cacao le plus rare

Le cœur exotique de Domori se trouve donc à Paria, au Venezuela. C'est ici que se trouve l'Hacienda San José, où sont cultivés plus de 300 hectares de terre, dont 185 greffés en cacao. Cette terre est un patrimoine mondial car elle nous restitue le goût du cacao Criollo. C'est le premier et le plus important centre au monde pour le rétablissement de sa biodiversité et pour sa culture. Le Criollo est une variété de cacao qui a risqué de disparaître : c'est le cacao des Mayas et des Aztèques, dont la culture a été progressivement abandonnée en raison de son faible rendement. Il s'agit d'un cacao rare et fragile et il représente seulement 0,001 % du cacao produit dans le monde. Pourtant, la qualité de ce cacao est sans égal : étant dépourvu de tanins, qui confèrent acidité et astringence au produit, le Criollo offre une crémeux, une rondeur et une douceur uniques au monde. 

Domori et le contrôle de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement

Le contrôle de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement est pour Domori une valeur indispensable : tout le cacao utilisé est sélectionné grâce aux compétences développées au sein de l'entreprise, dont le rôle est de vérifier que la matière première répond toujours à des standards de qualité sophistiqués. Pour chaque type de cacao acheté, Domori identifie un interlocuteur avec qui elle établit un pacte de confiance réciproque. Chaque type de chocolat est en effet réalisé à partir de cacao provenant de plantations spécifiques sélectionnées pour être en accord avec les standards de qualité de Domori.

Les certifications de Domori

BRC (British Retail Consortium) et IFS (International Food Standard) : deux normes fondamentales au niveau international pour la certification de la qualité et de la sécurité alimentaire. Avec la certification en tant qu'opérateur du secteur biologique, Domori souhaite également souligner son engagement envers l'environnement et la qualité de sa production. Enfin, Domori s'est dotée d'un système de gestion des exigences sans gluten, qui, grâce à l'analyse des risques et au contrôle des produits et des matières premières (programme de production, évaluation des matières premières, plans d'échantillonnage), garantit un produit adapté au consommateur cœliaque.

Parlons du chocolat Domori

Criollo mais pas seulement. Lorsque nous parlons de chocolat dans les cercles des passionnés, Domori est l'une des marques les plus appréciées tant qu'elle est reconnue par la Compagnie du Chocolat - association italienne de référence dans le domaine, partenaire de Spaghetti & Mandolino et dont le président est aussi notre ambassadeur - comme méritante dans chaque sélection annuelle d'un ou plusieurs prix Tavoletta d'Oro.