Acetaia Giusti

"La perfection des vinaigres appelés Balsamiques de Modène dépend uniquement de trois conditions, à savoir le choix des raisins, la qualité des récipients et le temps".

Voici la simple "recette" pour le bon Vinaigre Balsamique indiquée en 1863 par Giuseppe Giusti, "commerçant de vinaigres" à Modène et celui qui su donner un élan international à l'activité familiale fondée en 1605, aujourd'hui la plus ancienne et récompensée Acetaia d'Italie, arrivée à la 17^e génération. Cela est attesté par 14 Médailles d'Or remportées lors de prestigieuses expositions universelles et l'Armoiries du Roi d'Italie accordée en 1929 comme Fournisseur Officiel de la Maison Royale de Savoie.

Au "Gran Deposito Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti" se trouvent des centaines de fûts datant des 1600, 1700 et 1800 dans lesquels vieillissent des vinaigres de très haute qualité, dans ce qui est aujourd'hui reconnu comme la plus vaste collection de fûts et de petites barriques pluriséculaires.
La production se concentre sur le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP et sur le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, ce dernier étant produit en 5 qualités différentes.

Un trésor de "bois", chacun imprégné de son propre arôme et de sa propre histoire.. D'anciennes barriques datant des 1600, 1700 et 1800, que seule la passion constante de la famille a permis de transmettre au fil du temps et de maintenir vivantes et productives à travers les générations. Cette précieuse collection de fûts pluriséculaires de Vinaigre Balsamique, la plus ancienne au monde, est un patrimoine inestimable, véritable cœur d'une tradition transmise de père en fils pendant 400 ans.

Aujourd'hui comme toujours, le Vinaigre Balsamique Giusti reste fidèle à sa réputation : distribué dans les plus prestigieux magasins de haute gastronomie en Italie et dans le monde, il a été choisi par des chefs internationaux comme une excellente expression du Vinaigre Balsamique et de la typicité italienne.