Claudio Cipressi

domaine viticole de Claudio Cipressi est situé à San Felice del Molise, dans la province de Campobasso. Un territoire caractérisé par un paysage agricole et un patrimoine naturel d'une grande richesse. Claudio Cipressi contribue par son activité et sa passion à mettre en valeur ce terroir et surtout à faire connaître l'excellence qu'il peut apporter. Le domaine couvre une superficie totale de 16 hectares et est cultivé avec des vignes locales typiques : tintilia del Molise, Montepulciano, Falanghina et Trebbiano.

Si pour Hemingway, le vin est l'un des plus grands signes de civilisation, pour Claudio Cipressi, c'est le signe distinctif qui met en valeur sa terre natale, le Molise.
Aujourd'hui, après avoir récupéré du Tintilia, une AOP époustouflante, il récupère deux autres cépages blancs locaux.
Une région à la morphologie territoriale unique qui conserve de nombreuses excellences et un grand potentiel, y compris dans le domaine viticole, dans un paysage largement intact.

C'est pourquoi Claudio, avec enthousiasme et conviction, cultive chaque jour seize hectares de vignobles avec des plantes indigènes : onze à Tintilia del Molise, trois à Montepulciano, deux à Falanghina et un à Trebbiano.

Sa méthode est strictement biologique pour la culture du vignoble, un respect de l'environnement qui certifie l'entreprise comme étant BIO à partir de cette année :
La sélection est presque maniaque pour les raisins que vous choisissez de récolter, car la nature les présente sains et d'excellente qualité, avec un tri manuel grappe par grappe.
À la cave, Claudio adopte des procédés de transformation traditionnels et non invasifs, en prêtant une grande attention à la température des moûts et en utilisant soigneusement les fûts pour affiner le vin sans interférer avec le fruit, en modifiant une saveur qui tient plutôt à respecter la personnalité du cépage d'origine à chaque gorgée.

Un principe de départ qui est la condition préalable, selon Claudio, pour améliorer la qualité de ses produits au quotidien, dans le but de faire réellement concurrence aux vins du Molise, ceux du vigneron Cipressi, aux autres grands vins italiens.

Elle applique une viticulture minimaliste, même en ce qui concerne les étendues territoriales limitées, presque entièrement liées à l'altitude, à l'exception de la courte partie de la côte entre Termoli et Campomarino et ses environs. Cela signifie une viticulture presque extrême, difficile et exigeante, qui privilégie la culture de variétés empruntées aux régions voisines : Montepulciano et Trebbiano dans les Abruzzes, Falanghina et Aglianico en Campanie et Nero di Troia dans les Pouilles.

Dans ce contexte, les entreprises équipées et de pointe ne manquent pas, comme celle de Claudio Cipressi Vignaiolo de San Felice del Molise, suivie de l'œnologue Vincenzo Mercurio, qui se consacre avant tout à la diffusion et à la connaissance transfrontalières du seul cépage autarcique du Molise, le tintilia