Claudio Cipressi

La Cantina di Claudio Cipressi se trouve à San Felice del Molise, dans la province de Campobasso. Un territoire caractérisé par un paysage agricole et un patrimoine naturel d’une grande richesse. Claudio Cipressi contribue avec son activité et sa passion à valoriser ce terroir et surtout à faire connaître les excellences qu’il peut offrir. Le domaine s’étend sur une superficie totale de 16 hectares, cultivés avec les cépages typiques du territoire : tintilia del Molise, montepulciano, falanghina et trebbiano.

Si pour Hemingway le vin est l’un des plus grands signes de civilisation, pour Claudio Cipressi c’est le signe distinctif pour valoriser la terre où il est né, le Molise.
Aujourd’hui, après avoir récupéré la Tintilia, une DOP qui étonne au verre, il est en train de récupérer deux autres cépages autochtones à baies blanches.
Une région avec une morphologie territoriale unique qui conserve en tant que paysage largement inexploité de nombreuses excellences et de nombreuses potentialités, même dans la vigne.

C’est pour cela que Claudio, avec l’enthousiasme et la conviction des choses nouvelles, cultive chaque jour seize hectares de vignes avec des plants autochtones : onze de Tintilia del Molise, trois de Montepulciano, deux de Falanghina et un de Trebbiano.

Son méthode est rigoristement biologique pour la culture en vigne, un respect de l’environnement qui depuis cette année certifie l’entreprise comme BIO:
La sélection est presque maniaque pour les raisins choisis à la récolte, car la nature les présente sains et de très bonne qualité, avec un tri manuel grappe par grappe.
Dans la cave, Claudio adopte des processus de transformation traditionnels, non invasifs, avec une grande attention aux températures des moûts et une utilisation précise des fûts pour affiner le vin sans interférer avec le fruit, altérant un goût qu’il souhaite plutôt respecter à chaque gorgée la personnalité du cépage d’origine.

Un principe de départ qui est, selon Claudio, le présupposé pour améliorer quotidiennement la qualité de ses produits, avec la volonté de faire concourir sincèrement les vins du Molise, ceux du vigneron Cipressi, avec d'autres grands vins italiens.

Il applique une viticulture minimaliste en rapport également aux surfaces limitées et presque entièrement marquées par l’altitude, à l’exception du court tronçon de côte entre Termoli et Campomarino et ses environs. Et cela signifie une viticulture presque extrême, difficile et exigeante, qui privilégie la culture de variétés empruntées aux régions voisines : montepulciano et trebbiano d’Abruzzes, falanghina et aglianico de Campanie et negro di troia de Pouilles.

Dans ce contexte, il n’y a malgré tout pas de manque d'entreprises équipées et à la pointe de la technologie comme celle de Claudio Cipressi Vignaiolo di San Felice del Molise, dirigée par l’enologue Vincenzo Mercurio, dédiée principalement à la diffusion et à la connaissance au-delà des frontières de l’unique cépage autarkique molisan, la tintilia.