Il Mulino di Gragnano

LE MOULIN DE GRAGNANO : LA PASSION POUR LA TRADITION Le

moulin de Gragnano est né du & #39, une rencontre de cinq jeunes qui, après s'être rencontrés à la paroisse de San Leone à Gragnano, ont décidé de miser sur l'un des produits phares de leur ville : les pâtes Gragnano.

Au départ, le projet d'Alfredo, Luigi et Agostino était de renforcer le rôle des pâtes par le biais de multiples événements, tandis que Francesca et Raffaele ont commencé à travailler dans ce secteur pendant la période universitaire & #39. Les cinq garçons ont décidé de démarrer leur projet le 2 octobre 2015, avec le soutien des familles de Raffaele et Francesca et de la « Communauté de la paroisse de San Leone », afin de mieux gérer les problèmes et les difficultés rencontrés au début

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IL MULINO DI GRAGNANO : LA PHILOSOPHIE Leur philosophie

est de perpétuer la tradition en l'innovant, en utilisant les meilleurs produits et les techniques de production les plus avant-gardistes. #39 Cela implique un processus de production plus lent qui, d'autre part, garantit la qualité du produit.
Les formats de pâtes proposés sont produits uniquement avec des matières premières sélectionnées. La semoule de blé dur provient de blé italien de première qualité provenant des collines du sud de l'Italie, cultivé sans l& #39 ; sans produits chimiques ni pesticides. En fait, Il Mulino di Gragnano a réussi à créer et à certifier sa propre chaîne d'approvisionnement courte en blé 100 % des Pouilles cultivé, récolté et moulu

exclusivement pour sa propre production.

COMMENT ELLES PRODUISENT LES PÂTES GRAGNANO

La semoule de blé dur est mélangée à de l'eau de source pure de la Valle dei Mulini di Gragnano, caractérisée par une très faible teneur en calcaire, qui confère aux pâtes une saveur inimitable.

L& #39 ; la pâte est ensuite traitée avec soin pour former une pâte homogène et élastique qui, après avoir été minutieusement vérifiée, passe ensuite dans des matrices spéciales en bronze, ce qui rend les pâtes froissées sous toutes leurs formes, un élément indispensable pour améliorer les saveurs de la sauce et des condiments.

L& #39 ; le séchage a lieu selon des méthodes naturelles, est lent et se déroule à des températures très basses, entre 28 et 35 degrés, conformément aux anciennes traditions de Gragnano.
À Gragnano, c'était « o& #39 ; spannatore » qui était chargé de rouler les pâtes dans les roseaux et de les exposer au soleil ou au & #39 ; en plein air. C'est une étape très délicate car les pâtes sont hygroscopiques et extrêmement sensibles au climat.
Conformément à cela, l'usine de pâtes Il Mulino di Gragnano utilise la méthode « Cirillo », qui implique un & #39 ; un séchage optimal grâce à la reproduction d'un microclimat spécial, obtenu en vérifiant périodiquement les valeurs d'humidité et les paramètres de référence environnementaux, à une température comprise entre 28 et 35 degrés pendant environ 30 à 40 heures.

À la fin du séchage & #39 ;, les pâtes sont garanties 3 à 4 heures supplémentaires pour se stabiliser à température ambiante, puis emballées strictement à la main dans un emballage en carton cubique spécial pour préserver la fraîcheur, unique en son genre et breveté d'usine par le Pastificio Il Mulino

Di Gragnano.

IL MULINO DI GRAGNANO : FORMATS Il Mulino di Gragnano

propose une sélection de pâtes dans les formats les plus classiques : paccheri, demi-paccheri, calamarata, pennoni rigati, fusilloni, lumaconi rayé, demi-manches rayées, mafaldine courte, mafaldine longue, spaghetti, yeux de loup, linguine, fusilletti al ferretto, scialatielli, ziti lisci e rigati et bien d'autres, préférant les formats les plus anciens de la tradition gragnanaise

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