Il Mulino di Gragnano

Le Mulino di Gragnano naît de la rencontres de cinq jeunes qui, après s'être connus à la Paroisse de San Leone de Gragnano, ont décidé de parier sur l'un des produits phares de leur ville : les pâtes de Gragnano. 

Mulino di Gragnano : passion pour la tradition

Au départ, le projet d'Alfredo, Luigi et Agostino était de valoriser le rôle des pâtes à travers de multiples événements, tandis que Francesca et Raffaele ont commencé à travailler dans ce secteur pendant leurs études universitaires. Les cinq jeunes décident de donner vie à leur projet le 2 octobre 2015, soutenus par les familles de Raffaele et Francesca et par la "Communauté de la Paroisse San Leone", affrontant au mieux les problèmes et les difficultés qui se sont présentés au début.

Comment sont produites les pâtes de Gragnano

La semoule de blé dur est pétrie avec de l'eau pure de source de la Vallée des Moulins de Gragnano, caractérisée par une très faible quantité de calcaire, donnant aux pâtes de Gragnano un goût inimitable. La pâte est ensuite travaillée avec soin jusqu'à former une pâte homogène et élastique qui, après avoir été minutieusement contrôlée, passe par des matrices en bronze spéciales, rendant les pâtes rugueuses dans tous ses formats, une caractéristique indispensable pour exalter les saveurs de la sauce et des assaisonnements (vous pouvez approfondir comment sont produites les pâtes de Gragnano ici).

Le séchage se fait par des méthodes naturelles, il est lent et se déroule à des températures très basses qui varient entre 28 et 35 degrés, rappelant les anciennes traditions de Gragnano.
À Gragnano, c'était "o' spannatore" qui avait pour tâche d'étendre les pâtes sur des cannes et de les mettre à sécher au soleil ou en plein air. Il s'agit d'une étape très délicate car les pâtes sont hygroscopiques et extrêmement sensibles au climat.
Le fabriquant de pâtes Il Mulino di Gragnano, respectant cela, utilise la méthode "Cirillo", qui prévoit un séchage optimal grâce à la reproduction d'un microclimat spécial, obtenu en contrôlant périodiquement les valeurs d'humidité et les paramètres de référence environnementale, à une température entre 28 et 35 degrés pendant environ 30/40 heures.

À la fin du séchage, un temps supplémentaire de 3-4 heures est accordé aux pâtes pour la stabilisation à température ambiante avant d'être emballées rigoureusement à la main dans des emballages en carton cubiques uniques en leur genre et brevetés par le Pastificio Il Mulino Di Gragnano.

Il Mulino di Gragnano : la philosophie

Leur philosophie est de maintenir la tradition tout en l'innovant, en utilisant les meilleurs produits et les techniques de production les plus avant-gardistes. Cela implique un processus de production plus lent qui, en contrepartie, garantit la qualité du produit.
Les formats de pâtes proposés sont produits uniquement avec des matières premières sélectionnées. La semoule de blé dur provient de blé de qualité supérieure italienne des collines du sud de l'Italie, cultivé sans l'utilisation de substances chimiques et de pesticides. Le Mulino di Gragnano, comme bien raconté dans leur interview, est parvenu à créer et certifier sa propre chaîne courte de blé 100 % Puglia cultivé, récolté et moulu exclusivement pour sa propre production.
 

Formats de pâtes

Le Mulino di Gragnano propose une sélection de pâtes dans les formats les plus classiques : paccheri, mezzi paccheri, calamarata, pennoni rigati, fusilloni, lumaconi rigati, mezze maniche rigate, mafaldine courtes, mafaldine longues, spaghettoni, yeux de loup, linguine, fusilletti al ferretto, scialatielli, ziti lisses et rigati, et bien d'autres encore, privilégiant les formats les plus anciens de la tradition gragnanaise.