Ella Freschi di Bufala

Ella Freschi di Bufalo a une très longue histoire : c'est en 1969 que Benito La Vecchia a appris l'art difficile de la fabrication du fromage au lait de bufflonne. À peine 5 ans plus tard, il a commencé à transmettre à son fils Domenico, alors âgé d'à peine seize ans.
À la fin des années & #39 ; 70 Benito est devenu propriétaire de & #39, une entreprise où il exerçait les fonctions de fromager (ou conservateur, comme on dit ici) et, en 1984, il a décidé de la transférer à Alvignano, un village immergé dans la campagne autour de Caiazzo, une zone d'une grande valeur naturelle, réputée surtout pour sa production d'olives et de vin, à mi-chemin entre le parc régional du Matese et le Taburno-Camurno-Camu Parc naturel de Posauro et territoire idéal pour & #39 ;

ainsi qu'est née « Caseificio Il Casolare snc », qui est devenue en quelques années l'un des producteurs artisanaux les plus renommés de fromages de buffle et en particulier de mozzarella de buffle de Campanie, un produit emblématique du Made in Italy dans le monde et la principale production AOP du & #39, de tout le Sud. Au début des années & #39 ; 90, Benito a transféré la propriété de l'entreprise & #39 ; à ses fils Domenico et Pasquale, qui sont toujours à la tête de la fromagerie, où ils suivent personnellement, assistés de leurs familles respectives, toutes les phases de production et de commercialisation, aujourd'hui