Ferrari BIO

La Ferme Agricole Ferrari naît à Pecorile , petite fraction de Vezzano sul Crostolo, dans la province de Reggio Emilia, en 1978 grâce à l'esprit d'entreprise de Remigio et Giuliana Goldoni, mari et femme qui, avec leurs six enfants, poursuivent avec passion et dévouement cette activité. Depuis 1998 , l'entreprise opère dans le plein respect des normes du système biologique, tant dans le secteur de la culture que de l'élevage.

Les animaux sont ici élevés avec soin, en prêtant une attention particulière à leur bien-être. En effet, ils sont nourris avec des fourrages de production propre, totalement dépourvus d'engrais et de produits antiparasitaires chimiques, donc biologiques, dans le plein respect de la rotation des cultures des terres. Un autre élément important pour les animaux est également l’accès au pâturage, qui crée les conditions idéales pour favoriser leur longévité et leur santé. 

L'objectif de Ferrari BIO est de créer, en suivant ces normes strictes, des produits finaux aux caractéristiques exceptionnelles, qui peuvent être appréciés par ceux qui aiment et comprennent la fraîcheur, la tradition et le rapport qualité-prix! 
 

Ferrari BIO : le lait est le secret

Le lait de Ferrari BIO est frais du jour et, immédiatement après la traite, il est soumis au processus de pasteurisation, respectant tous les paramètres d'hygiène selon le processus biologique. Pour certifier la qualité de ce lait, en plus du certificat biologique, depuis 2018, Ferrari BIO possède la certification pour la production exclusive de lait de foin STG.

Plus précisément, le lait de foin STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) provient de vaches élevées dans des exploitations laitières traditionnelles, durables, et nourries exclusivement d'herbe, de légumineuses, de céréales et de foin, sans utilisation d'aliments fermentés ni d'alimentation OGM.
 

Le Parmigiano Reggiano de Ferrari BIO

Depuis le lait de sa propre production, Ferrari BIO produit depuis 2012 le Parmigiano Reggiano Biologique à la Fromagerie Sociale la Nuova di Bibbiano dans la province de Reggio Emilia. À chaque forme est attribuée une plaque de caséine avec un numéro unique et progressif, une sorte de carte d'identité du Parmigiano Reggiano DOP. Avec une bande spéciale marquante, le mois, l'année de production, le numéro d'identification qui distingue la fromagerie d'où provient le lait utilisé pour la production et enfin, l'indispensable inscription en points sur tout le pourtour sont gravés sur la forme.

La durée minimale d'affinage des formes de Parmigiano Reggiano est de 12 mois mais peut être prolongée jusqu'à 24 mois et au-delà. Ici sur Spaghetti&Mandolino/fr/ vous trouverez des affinages de 18, 22 et 30 mois en portions de 1kg ou de 500 et 200g. Extrêmement riche d'un point de vue nutritionnel, le Parmigiano Reggiano excelle sous tous les aspects : un triomphe de saveur sans renoncer au goût d'une alimentation saine.
 

Ferrari BIO : les prix reçus

Les méthodes de transformation traditionnelles transmises de père en fils au sein de l'entreprise et grâce à l'habileté du maître fromager, ont permis à Ferrari BIO de gagner pendant quatre ans le World Cheese Award, un concours auquel participent de nombreuses autres fromageries producteurs de Parmigiano Reggiano. La production de Ferrari BIO est particulière, différente des autres, et permet d'exalter au maximum la valeur du lait de leur production.