Acquerello riso

Cultivé, travaillé et emballé à la Tenuta Colombara, au cœur de la province de Vercelli, le riz Acquerello est un Carnaroli unique au monde.
 

Riz Acquerello : l'histoire d'un riziculture séculaire

Tout commence il y a 500 ans, environ en l'année 1400, lorsque naît la Tenuta Colombara où se trouvait auparavant une auberge pour voyageurs. C'est ici que commence la culture du riz.
Au fil des siècles, la Tenuta est agrandie et reconstruite, et en 1920, le dortoir des mondines, les travailleuses saisonnières de la rizière, est également construit.
Quinze ans plus tard, Cesare Rondolino devient le troisième propriétaire de la Tenuta, suivi par son fils Piero qui commence la culture de différentes variétés de riz.

En 1991, Piero Rondolino commence la production en monoculture de Carnaroli, et c'est ainsi que naît le riz Acquerello.
Nous arrivons enfin à 2002, lorsque une nouvelle rizerie est construite, dans laquelle les technologies les plus appropriées pour le traitement d'Acquerello et le réintégration du germe sont installées.
 

Riz Acquerello : le secret pour un riz parfait réside dans l'environnement de culture

Pour Acquerello, l'environnement est la clé pour un produit parfait. La plaine de Vercelli est historiquement la zone par excellence dédiée à la culture du riz, et c'est ici que le riz Acquerello est cultivé.

Précisément, 200 hectares de terre sont cultivés, où l'eau, provenant de la Dora Baltea, est maintenue à des niveaux élevés pour conserver un écosystème délicat et la faune qui caractérise la rizière, composée principalement de grenouilles, de libellules, de hérons et d'autres oiseaux aquatiques.

Pour Acquerello, l'environnement est important, et son soin et son respect sont fondamentaux. L'engagement en faveur de la durabilité et de la préservation de la flore et de la faune est appliqué à 360 degrés : il y a 456 panneaux photovoltaïques qui ont été installés sur le toit de la rizerie ; ainsi, l'entreprise est autonome sur le plan énergétique.

L'emballage du riz Acquerello est également ami de l'environnement : résistant et recyclable, la boîte qui contient le riz est en acier. L'emballage est pratique et sûr, et préserve toutes les saveurs et la haute qualité qui caractérisent le produit.
 

Riz Acquerello : les détails qui font la différence pour un produit unique

Le riz Acquerello est vraiment bon, riche et sain.
Bon parce qu'il est le seul qui est traité avec l'hélice, un procédé délicat qui conserve intact chaque grain.
Il est également plus riche que d'autres produits car il est vieilli pendant au moins un an dans des
Enfin, le riz d'Acquerello est plus sain car, grâce à un procédé breveté, le germe est réabsorbée dans le grain, préservant ainsi les valeurs nutritionnelles les plus précieuses du riz complet.

La transformation est ce qui fait la différence pour Acquerello : il y a 20 étapes nécessaires pour obtenir le produit final, à partir précisément de l'hélice, qui est encore aujourd'hui considérée comme la meilleure méthode pour blanchir le riz par le frottement des grains.

Le procédé de transformation comprend également le vieillissement, au cours duquel le riz brut est, en effet, vieilli dans les silos à une température inférieure à 15°C. Grâce à cette étape, l'amidon se stabilise et lors de la cuisson, il se disperse en moindre mesure.
Le vieillissement peut être prolongé jusqu'à 7 ans, et nous vous assurons - cela nous est déjà arrivé - que ce riz vieilli est devenu l'un des must du site Spaghetti & Mandolino.

"Pour moi, la qualité n'est rien d'autre qu'une garantie de constance, où la norme qui est respectée est subjective, différente de toutes les autres". Ce sont les mots de Piero Rondolino qui décrivent le mieux la passion, la dévotion et la qualité qu'Acquerello imprègne avec son travail.