Vigneto dei Salumi

Vigneto dei Salumi a été fondé en 1960 par Elio Ceradini qui a débuté son activité dans le laboratoire d'Arbizzano à Valpolicella. Une passion familiale qui perdure depuis 60 ans, qui vise à associer qualité et artisanat, en entretenant un lien indissoluble avec la tradition italienne.

Aujourd'hui, c'est Walter, le fils d'Elio, qui perpétue la tradition artisanale familiale en matière de transformation des produits, un véritable art exercé avec passion et dévouement. En fait, c'est en plein cœur de la Valpolicella que se déroule la rencontre poétique entre la viande raffinée traitée avec talent et les arômes des vins, symboles du territoire, créant ainsi une harmonie de saveurs inimitable.

Vigneto dei Salumi : quand la tradition rencontre l'innovation

L'objectif de Ceradini est l& #39 ; l'excellence, fruit du & #39 ; l'union entre la tradition, représentée par les coupes de porc classiques, et l'innovation, grâce à la transformation particulière des saucisses avec les vins uniques de Valpolicella. Une combinaison inédite et inédite qui propose des produits uniques au monde. Au & #39 ; début du nouveau millénaire, le jambon cru, le produit phare de l'usine de saucisses artisanale, a toutefois connu une période de difficultés extrêmes qui mettent en danger l'avenir même de l'entreprise.

Et c'est précisément à ce moment que Walter décide de ne pas baisser les bras et d'investir dans la qualité des produits et de la fabrication. C'est ainsi que sont nées les premières expériences, un voyage par essais et erreurs qui a permis de découvrir des produits aux saveurs et aux parfums enivrants, totalement nouveaux.

Vigneto dei Salumi : la recette de la qualité

La production entièrement artisanale de Vigneto dei Salumi trouve sa raison d'être dans la sélection des matières premières : la viande utilisée au laboratoire provient en fait exclusivement de gros porcs italiens de la chaîne d'approvisionnement de Parme, tandis que les vins utilisés pour le raffinage sont les plus réputés de Valpolicella. Le point fort de Vigneto dei Salumi est son traitement qui se fait toujours entièrement à la main, de la préparation au contrôle qualité final.

Vigneto dei Salumi : uniquement des produits excellents

Les produits du Vineyard of Salumi sont accompagnés de la lenteur du temps et doivent être consommés avec une lenteur consciente. Une lenteur qui vous permet d'apprécier la véritable essence d'une excellente charcuterie, unique en son genre. Sur Spaghetti&Mandolino, vous trouverez la gamme de charcuterie du Vigneto dei Salumi vieillie dans du vin Amarone et du Recioto della Valpolicella, deux véritables icônes du territoire.

Vinappeso : l& #39 ; éloge de la lenteur

Les produits de la gamme Il Vigneto dei Salumi sont le résultat habile de la combinaison parfaite entre la coupe à partir de laquelle le culatello est obtenu et son vieillissement à Amarone et Recioto. Expression de tradition et d'innovation, de goût et d'authenticité, Vinappeso est l& #39 ; l'incarnation du & #39 ; l'essence la plus intime du laboratoire artisanal d'Elio et Walter Ceradini.

Le Vinappeso est une saucisse unique, le fleuron du vignoble de Salumi, qui franchit des limites gustatives jusque-là inexplorées. #39 Une magie de parfums et de saveurs qui s'ouvre et dévoile un nouveau monde, où l& #39 se rencontrent : excellence traditionnelle et esprit d'innovation. Vinappeso se dévoile au public avec une toute nouvelle saveur mais avec une âme ancienne qui sait comment transmettre l& #39 ; l'empreinte stylistique des parfums élégants d'Amarone et de Recioto, éléments marquants de la célèbre tradition viticole de la Valpolicella.

Comment a été créé Vinappeso

Vinappeso est née d'une rencontre inattendue entre l'excellence de la gastronomie et des vins locaux. C'est précisément Walter qui a décidé de consacrer son temps et son énergie à l'étude et à l'amélioration de ce nouveau type de saucisse créé précisément pour améliorer & #39, une combinaison harmonieuse de saveurs locales. Un vrai Big Bang gastronomique !

Après plusieurs tentatives et erreurs, la voie qui permet aujourd'hui à Il Vigneto dei Salumi de produire ses œuvres d& #39 ; art est née. La première étape du raffinage de la viande de porc a lieu à Amarone Passito Secco, qui a obtenu la désignation DOCG depuis 2011. C'est peut-être le vin le plus célèbre du & #39 ; l'ensemble de la Valpolicella, connu dans le monde entier précisément pour les raisins fins à partir desquels il est produit, tels que Corvina, Molinara, Rondinella et Corvinone.

L& #39 ; L'Amarone est un vin raffiné doté d'une personnalité forte et décisive qui, grâce à sa complexité aromatique, se marie parfaitement avec la charcuterie, ce qui lui confère une certaine originalité et une certaine qualité. L& #39 ; ancien prédécesseur du & #39 ; Amarone est Recioto, également le résultat d'un & #39 ; c'est aussi le résultat d'un & #39 ; une sélection minutieuse des meilleurs raisins cultivés dans la région. C'est précisément leur transformation qui lui confère le goût sucré typique qui le distingue, un goût qui enveloppe doucement Vinappeso d'une étreinte chaleureuse qui lui confère une douceur parfumée.

Le Vinappeso est un miracle, qui prend vie après une maturation qui dure jusqu'à 24 mois et qui est complétée par le & #39 ; un vieillissement à Amarone et Recioto qui dure 100 jours. Dans chaque tranche de Vinappeso, vous pouvez retrouver l'histoire et la qualité de l'excellence du Valpolicella, ainsi que toute la passion et le talent de la famille Ceradini

Il Frutteto dei Salumi, la gamme qui sent les agrumes

Il Vigneto dei Salumi propose également un & #39, une autre gamme de charcuterie qui poursuit le même objectif : mettre en valeur l'excellence du territoire, en l'associant à l'esprit créatif et à l'innovation qui caractérisent le savoir-faire d'Il Vigneto dei Salumi. L'orange, le citron et la bergamote sont les protagonistes de la gamme Il Frutteto dei Salumi qui fera entrer