Azienda Agricola Buccio Mario

Beaucoup de passion et un fort désir de protéger sa propre tradition è la devise que Buccio Mario connaît pour produire son fromage. Un travail constant afin qu'un bon Bagòss, lait de vache de Bagolino et une pincée de safran, voie le jour, mais l'amour et la dévotion sont indispensables pour préserver cet artisanat fromager. L'attention apportée au choix de l'alimentation des animaux et les contrôles réguliers sur le lait permettent d'obtenir un produit de haute qualità, bien que le processus de production du fromage soit resté presque identique à celui d'il y a cent ans. La technologie et l'innovation aident l'homme, mais la passion et les connaissances transmises de génération en génération font en sorte que le Bagòss soit considéré comme un fromage de haut niveau.

Exploitation Agricole Buccio Mario : l'histoire

Il est difficile de dater précisément la fondation de l'entreprise de la famille Buccio car, la passion pour l'élevage et la production de fromage se perd dans le temps.
Les archives d'état civil ont permis à la famille d'établir qu'en 1847 naissait Stefano Buccio et que Mario Buccio, en 1951, est le troisième descendant de son ancêtre. Tout comme son arrière-arrière-grand-père, il poursuit le métier de famille. À un certain moment, Mario décide de ne plus suivre cette chaîne d'héritage initiée par son père et crée sa propre entreprise, devenant ainsi la société actuelle, gérée par deux générations de Buccio : avec Mario et Nicoletta, sa femme, il y a les enfants Gianluca et Sara, respectivement nés en 1983 et 1990, assistés par Ionut qui travaille avec eux depuis de nombreuses années.
Le produit principal de leur production a toujours été le fromage Bagòss, avec une seule différence : par rapport au passé, il est aujourd'hui possible de trouver le label garantissant au consommateur l’originalité de leurs produits. Avec d'autres réalités du territoire, ils ont fait du fromage Bagoss un "presidio slow food Italia" il y a 15 ans et depuis 2018, ils en sont les référents.

Exploitation Agricole Buccio Mario : la production de Bagòss

Le processus de production du fromage est resté presque inchangé au fil du temps. Depuis des générations, ils reproduisent les mêmes méthodologies de transformation du lait, garantissant un produit qui conserve intactes ses caractéristiques historiques, culturelles et gastronomiques. Au fil du temps, seuls les outils techniques ont changé, comme les machines à traire, introduites par le développement technologique.
À ce jour, en plus des formes traditionnelles de fromage Bagòss, ils produisent des fromages de chèvre, des fromages mixtes, de la ricotta, du beurre, du yaourt et même quelques charcuteries. Depuis toujours, la famille Buccio est attentive aux soins et à la santé des animaux, à qui aucun type d'aliment génétiquement modifié n'est administré, mais seulement des aliments dits "OGM Free". Pour garantir la meilleure qualité de leurs produits, les vaches restent en étable 240 jours par an, mangeant du foin complété par des aliments, tandis que durant le reste de l’année, elles sont conduites en alpage, où elles sont libres de manger les herbes fraîches des pâturages de leurs montagnes. Le retour en étable se fait dans les premiers jours d'octobre avec la traditionnelle transhumance.

Depuis 2016, l'entreprise Buccio gère également un petit local au cœur du centre historique du village de Bagolino, "La Malga del Re", où il est possible d'acheter et de déguster les produits de l'entreprise, ainsi que de visiter la cave de maturation.