Azienda Agricola Gritti

Les membres de la famille Gritti sont de véritables pionniers dans la production de fromages affinés de bufflonne. Au fil des ans, ils ont enrichi la sélection proposée avec de nouveaux produits et de nouvelles innovations. Les compétences élevées et les brevets qui les protègent rendent les fromages qu'ils produisent uniques et non reproductibles. L’organisation précise et cyclique des productions permet la création d’environ quinze types différents de fromages de bufflonne. Le contrôle interne sur la matière première et le processus, ainsi que les analyses chimiques et organiques dans des laboratoires accrédités, garantissent la haute qualité de chaque produit, générant une filière à km zéro, à faible impact environnemental, fondée sur les principes de la qualité et de l’économie circulaire.

Exploitation Agricole Gritti : une histoire d'éleveurs et d'innovation

À ses débuts, dans les années 50 et 60, le cœur de l'activité était axé sur la culture de terres agricoles, en 2000 il y a eu le tournant qui a amené à innover l'idée primaire, à savoir l'enrichir avec l’élevage des bovins méditerranéens pour la production de fromages inédits, en maintenant inchangé l'attachement à l'innovation, à la région de Bergamasca et à la tradition.
Au cours de ces années de travail passionné, ils ont élevé et nourri les bufflonnes avec professionnalisme, développant le traitement du lait selon les canons traditionnels.
Ils élèvent un troupeau de mille bufflonnes méditerranéennes, dont 320 dédiées à la production de lait. L'élevage est directement géré par Alfio Gritti, associé de l'entreprise, vétérinaire d'une très grande expérience et professionnalisme. Les bufflonnes suivent un régime contrôlé, spécialement étudié, qui garantit leur excellent état de santé, grâce à des fourrages de notre propre production. La traite se fait dans un environnement silencieux et calme, ce qui permet aux animaux de vivre la traite avec sérénité. La salle de traite est directement reliée à la fromagerie : le lait tout juste trait, à l'exception de celui destiné aux produits à lait cru, commence ainsi le processus de pasteurisation.
Le goût sucré typique du lait de bufflonne, qui le caractérise par rapport à celui de vache, confère à ses dérivés une saveur distincte qui, grâce à l'habileté technique et au savoir-faire artisanal des maîtres fromagers, rend les fromages de bufflonne inimitables.

L'entreprise Gritti nous offre la possibilité de goûter à ses fromages et de participer avec elle à la poursuite de son histoire et de clore ainsi le précieux processus de sa filière.