Caseificio Facchini Walter

Caseificio Facchini Walter : 40 ans de qualité et de naturalité

L’entreprise est située au cœur du Parc du Monte Cucco, dans un territoire préservé et riche d'environnements suggestifs et fascinants, où souvent l'histoire de l'homme s'entrelace avec celle du paysage naturel. Avec un travail principalement artisanal, les produits Facchini se distinguent par l’excellente qualité et la naturalité des matières premières, apportant à la table les anciens saveurs, délicates et naturelles. Le fromager est actif depuis 1984 et s'est tout de suite distingué par la production propre de fromages de très haute qualité, selon les anciennes traditions des peuples ombriens et étrusques qui voyaient le fromage placé dans des grottes ou des fosses à l'abri du soleil et des insectes et sorti après la première tempête de septembre.

Caseificio Facchini Walter : le spécialiste du fromage de fossa

Walter Facchini est un passionné et producteur de pecorino de fossa. Passionné car il connaît très bien le territoire et la valeur ajoutée que les ressources naturelles, comme ces lieux, peuvent apporter au fromage. On parle de parfums et de saveurs particuliers que seul ce type d’affinage peut garantir. Walter soutient que les raisons pour lesquelles le fromage était affiné dans ces lieux sont liées aux conditions historiques de l'époque. À cette époque, les bergers ombriens-étrusques étaient contraints de cacher leur production fromagère des pilleurs et trouvèrent dans les grottes un refuge valable. Une fois la période la plus difficile terminée, ils le sortaient et le commercialisaient, il était particulièrement apprécié des Romains, c'est pourquoi ils continuèrent à utiliser cette technique. Aujourd'hui, comme il le dit lui-même : "ce n'est pas la fosse qui fait le fromage mais le fromage lui-même". Un grand nombre de bactéries présentes dans les fromages ont généré un environnement propice à leur prolifération et cela le rend unique. Encore aujourd'hui, les méthodes de production traditionnelles des fromages Facchini sont conservées : après le caillage du lait, son fromage est salé à sec puis placé dans les célèbres fosses à une température d'environ 10 – 15 degrés, permettant ainsi le développement de tous les arômes et de toutes les saveurs les plus authentiques.