Cascina Fontane

Cascina Fontane est une entreprise de culture de noisettes née en 2016 au cœur de l'alta Langa, à Castino, dans la province de Cuneo (Piémont), d'une idée des deux jeunes entrepreneurs Cristina Boffano et Dario Sandri. Grâce à leur passion, Cascina Fontane est devenue un véritable atelier de la nocciola Piemonte IGP qui a une seule prérogative : l'excellence.

Elle, Cristina, née en 1984, décide de prendre soin personnellement des propriétés familiales : les 12 hectares de noiseraies à Castino. Lui, Dario, du même âge, commence il y a dix ans le travail qui était déjà celui de son grand-père, c’est-à-dire celui de cultivateur de noisettes. Ensemble, ils donnent vie à Cascina Fontane, où se créent des rêves au goût de noisette, des produits fabriqués avec un savoir-faire artisanal suivant une idée de chaîne très courte qui permet de contrôler l'excellence de la matière première.
 

Au cœur des Langhe naît une noisette vraiment spéciale

Aujourd'hui Cascina Fontane cultive 32 hectares de noiseraies entre Castino et Dogliani. Le territoire est celui des Langhe, avec ses nobles vignobles, ses douces collines et ses magnifiques châteaux qui dominent les vallées, parsemées de bourgs, de villages et de pievi, qui rendent cette région du Piémont unique dans tout le paysage péninsulaire. Pour cette raison, le 28 juin 2014, la 38e session du Comité UNESCO, réunie à Doha, au Qatar, a officiellement inclus les Langhe, ainsi que Roero et Monferrato, dans la liste des paysages Patrimoine de l’Humanité.

L'alta Langa est la patrie naturelle d'une excellente variété de noisettes, appartenant à l'espèce Corylus Avellanae : la Tonda Gentile Trilobata, qui depuis 1993 est agrémentée de la mention “Indication Géographique Protégée”. Cascina Fontane produit exclusivement des noisettes Piemonte I.G.P., qui pour leurs propriétés distinctives sont les plus demandées par l'industrie de la confiserie, en plus d'être universellement considérées comme les meilleures au monde.
 

Cascina Fontane : un véritable atelier de la Nocciola Piemonte IGP

Dans le laboratoire artisanal de Cascina Fontane situé à Diano d'Alba, que Cristina et Dario aiment appeler “Atelier de la Nocciola” vu le caractère sur mesure de chaque opération impliquant la Nocciola Piemonte I.G.P., il y a des équipements techniques et technologiques adaptés pour satisfaire tous les types de clientèle.

Cristina et Dario cherchent ainsi à innover, à travers des méthodes agronomiques de plus en plus modernes et mécanisées, la tradition séculaire de la culture du noyer en haute Langa qui, avec son orographie particulière et ses caractéristiques pédoclimatiques, constitue le lieu idéal pour le développement de la culture de noisettes.

Les technologies les plus récentes sont mises au service d'un engagement artisanal fait d'une attention méticuleuse au produit et à toutes ses phases de développement et de traitement.

Comme la tostatura des noisettes réalisée avec le système breveté “Vertiflow”. En pratique, un jet d'air chaud permet de maintenir le produit en suspension, le faisant tourner sur lui-même. De cette manière, une cuisson uniforme est garantie. De plus, les noisettes, complètement déshumidifiées, sont cuites à la perfection à l'intérieur, offrant un goût nettement plus parfumé.

Le processus de torréfaction n'altère pas le goût du produit et nettoie les fruits de manière presque complète, préservant leur composante oléagineuse lors de la dernière phase, celle du tri.

Les noisettes sont sélectionnées manuellement une à une pour éliminer celles qui sont défectueuses et garantir la perfection du produit tant pour la consommation directe que pour être transformé et permettre de créer de la pâte et des crèmes.
 

Cascina Fontane : ainsi, vous n'avez jamais goûté les noisettes du Piémont

Les produits de Cascina Fontane sont vraiment capables de satisfaire tous les palais : parmi les diverses beautés, nous trouvons la crème de noisette gianduja, la crème de noisette cacao, la pâte de noisette Piemonte IGP, noisettes & sel, noisette Piemonte IGP torréfiée, éclats de noisette Piemonte IGP et farine de noisette Piemonte IGP. Ce sont des produits uniques, appréciés par les consommateurs internationaux et utilisés par de nombreux chefs étoilés de notre région et au-delà.