Poderi di Pietramogolana

La ferme agricole Poderi di Pietramogolana se situe dans les montagnes de Berceto, patrimoine de l'UNESCO, sur l'Appennin parmense. Ses terres s'étendent sur 60 hectares, des rives du Taro jusqu'à 600 mètres d'altitude. Ce sont des terres particulièrement difficiles à cultiver, tant et si bien que de nombreux agriculteurs ont abandonné leur activité dans cette région au cours des dernières décennies. Mais cela n'a pas été, et n'est pas encore, un problème pour Luisa Winsemann Falghera, qui a décidé d'utiliser les terres familiales pour créer de toutes pièces cette activité et produire des pâtes artisanales à base d'épeautre et de blé dur cultivées selon la méthode biologique dans le respect des cycles naturels, de la fertilité naturelle du sol, de la biodiversité et du paysage.

Pasta Poderi di Pietramogolana : le souffle des Appennins Parmensi

Les pâtes de Poderi di Pietramogolana sont extrudées au bronze et séchées lentement dans le respect des processus naturels de fabrication des pâtes, et portent avec elles le souffle de ces terres immaculées, où l'on voit fréquemment des cerfs, des sangliers, des lièvres et des chevreuils. C'est justement ce dernier animal qui figure dans le logo de l'entreprise, un symbole de naturalité, de sincérité, de spontanéité et de beauté intacte.

L'étiquette des trois formats de pâtes proposés suit également le cycle des saisons, tout comme la méthode de culture de l'entreprise : d'abord le blé encore vert avec le coquelicot (tortiglioni) qui représente le début du printemps, puis l'épi qui commence à doré et les fleurs bleues de la chicorée sauvage qui apparaissent (fettuccine), et tout recommence avec de nouveaux épis encore verts et des pissenlits en fleurs (trucioli). Le cycle de la maturation des plantes et le passage des saisons est donc présent sur chaque étiquette de chaque format, et mises côte à côte, elles racontent une véritable histoire.

Le choix de créer des pâtes avec moitié épeautre et moitié blé dur est né de l'idée de produire des pâtes plus digestes et avec un indice glycémique plus bas grâce à la présence d'épeautre et en même temps, grâce au blé dur, de donner une saveur plus équilibrée qui puisse être agréable à manger tous les jours.