Poderi di Pietramogolana

L& #39 ; La ferme Poderi di Pietramogolana est située dans les montagnes de Berceto, site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, dans les Apennins de Parme. #39 Ses terres s'étendent sur plus de 60 hectares, des rives du Taro à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ce sont des terres qui ne sont pas particulièrement faciles à cultiver, à tel point que de nombreux agriculteurs ont abandonné leurs activités dans cette région ces dernières décennies. Mais cela n'a pas été et n'est toujours pas un problème pour Luisa Winsemann Falghera, qui a décidé d'utiliser les terres familiales pour créer cette entreprise en partant de zéro et produire des pâtes artisanales à base d'épeautre et de blé dur cultivés selon la méthode biologique dans le respect des cycles naturels, de la fertilité naturelle du sol, de la biodiversité et du paysage

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Pasta Poderi di Pietramogolana

 : le souffle des Apennins de Parme

Les pâtes de Poderi di Pietramogolana sont étirées au bronze et séchées lentement conformément aux processus naturels de fabrication des pâtes. Elles redonnent le souffle de ces terres intactes, où l'on peut observer fréquemment des cerfs, des sangliers, des lièvres et des chevreuils. Et précisément ce paragraphe #39 ; le dernier animal représente l'entreprise sur son logo, symbole de naturel, d'authenticité, de spontanéité et de beauté intacte. #39

Même l'étiquette des trois formats de pâtes proposés suit le cycle des saisons, tout comme la méthode de culture du & #39 ; entreprise : d'abord, le blé est encore vert avec le pavot (tortiglioni) qui représente le début du printemps, puis l'épi qui commence à brunir et les fleurs bleues de la chicorée sauvage (fettuccine) apparaissent et tout recommence avec de nouveaux épis encore verts et des pissenlits en fleurs (chips). Le cycle de maturation des plantes et le passage des saisons sont donc présents sur chaque étiquette, quel que soit son format, et une véritable histoire se crée ensemble.

Le choix de créer des pâtes à moitié épeautre et à moitié blé dur est né de l'idée de produire des pâtes plus digestes avec un indice glycémique plus faible grâce à la présence d'épeautre et, en même temps, grâce au blé dur, leur donnant une saveur plus équilibrée qui peut être agréable à

manger tous les jours.