Pasta Santoni

Pasta Santoni est la fabrique de pâtes de Maria Santoni depuis trois générations. Elle trouve ses origines au début du siècle dernier au cœur de la région des Marches, à Monte San Pietrangeli.
Le point fort de Santoni Pasta réside précisément dans ses matières premières uniques et exclusivement produites au km 0, en s'appuyant sur des productions locales contrôlées et garanties. De plus, Santoni Pasta a beaucoup de respect pour le monde animal et s'oppose à tout élevage intensif. Maria Santoni produit des pâtes artisanales aux œufs issues de la chaîne d'approvisionnement agricole dans un endroit totalement non contaminé et selon une méthode. Pasta Santoni est la synthèse extraordinaire entre pratiques agricoles durables, expertise et expérience dans la fabrication de pâtes

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Pâtes Santoni : un mélange parfait entre recherche, tradition, culture et innovation

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Le public est divisé en deux familles : celles qui les consomment en toute confiance et avec plaisir et celles qui n'en savent encore pas grand-chose. La mission de l'entreprise est de diffuser la culture de ce produit naturel et les différences très importantes par rapport aux produits industriels standardisés.
Au fil des ans, l'entreprise est restée concentrée et fidèle à la combinaison de la recherche, de la tradition et de l'innovation, en gagnant en valeur et en taille, en sensibilisant ses interprètes à la nécessité de créer des pâtes uniques et exclusives, grâce à un contrôle constant des matières premières 100 % des Marches.
C'est de cette philosophie qu'est née la chaîne d'approvisionnement agricole, c'est-à-dire une collaboration, une amitié, un lien indissoluble avec deux fermes de la région des Marches qui collaborent étroitement avec l'usine de pâtes Santoni, afin de garantir au client final l'expression maximale des pâtes aux œufs en termes de couleur, de saveur et de parfum.
Le client de Pasta Santoni doit être conscient du monde qui se cache derrière l'emballage des pâtes qu'il achète, des problèmes rencontrés par l'entreprise, du blé cultivé selon les principes des bonnes pratiques agricoles, de l'alimentation des poulets à base de céréales nobles sans OGM, de la méthode Santoni de transformation des matières premières, afin de produire des pâtes satisfaisantes au goût et uniques en termes de qualités organoleptiques. Les clients de Pasta Santoni doivent toujours savoir qu'ils ne « mangent » pas de simples pâtes, mais qu'ils dégustent un produit « avant-gardiste » en termes de qualité et de digestibilité.
L'objectif de l'entreprise est de créer des « admirateurs conscients » et pas seulement des «

 consommateurs imparfaits ».

Santoni Pasta : unicité, valeur, qualité

Pasta Santoni est la synthèse extraordinaire entre des pratiques agricoles durables, l'expérience et l'expertise en matière de pâtes.
Le blé dur transformé en Pasta Santoni est 100 % Marchigiano, cultivé et finalement récolté par un groupe de petites exploitations locales, toutes situées à Monte San Pietrangeli, qui collaborent avec l'usine de pâtes, sous la coordination d'un agronome expert. Le choix des variétés Levante-Maestà-Nazareno et des techniques de culture se fait toujours avec attention et dans le respect des principes des bonnes pratiques agricoles. La semoule obtenue est unique en raison de ses qualités organoleptiques. Elle est très riche en protéines. Elle contient une importante teneur en fibres et en sels minéraux qui confèrent la couleur et la saveur des pâtes d'autrefois.
Les œufs transformés en pâtes Santoni sont produits dans la ferme « Bracalente » de Fermo, qui élève des poules avec attention et sensibilité à l'hygiène et au bien-être des animaux. La composition des graines pour oiseaux est naturelle (sans OGM) et est divisée en maïs, sorgho, blé et soja, choisis selon les directives de Pasta Santoni, en fonction des propriétés qualitatives que nous voulons transmettre au produit. La longueur et la couleur rustique de Pasta Santoni sont dues à son savoir-faire particulier. Les caractéristiques gustatives sont les suivantes : texture, élasticité, chair, parfum et saveur de blé fraîchement cueilli.

La mission de Santoni Pasta repose sur trois principes fondamentaux.
Unicité : la couleur, l'odeur et la saveur des produits sont des paramètres qui ne seront jamais identiques à ceux des autres pâtes du marché, grâce à des matières premières uniques et exclusives.
Valeurs : en créant un processus d'approvisionnement puis en transformant le produit à zéro km, nous sommes en mesure de renforcer la région des Marches, en contribuant aux moyens de subsistance fondamentaux des activités agricoles locales.
Qualité : l'approvisionnement en matières premières a lieu tous les jours, ce qui permet de transformer de la semoule et des œufs toujours frais. Un véritable processus de production organisé qui ne pourrait jamais se développer sur le marché traditionnel

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Pâtes Santoni : méthode Santoni

Dans la production des pâtes Santoni, chaque étape comporte sa propre composante manuelle. Les machines ont également été fabriquées sur mesure pour améliorer les qualités organoleptiques de la matière première sélectionnée. Le processus particulier de pétrissage et d'étirage confère aux Pasta Santoni une rugosité parfaite qui leur permet de bien adhérer aux sauces. Les pâtes sont « entonnoirs » manuellement, comme c'était le cas auparavant. La longueur est la même que celle des pâtes traditionnelles, c'est-à-dire très longues. Le passage ultérieur dans des cabines de séchage statiques à très basse température permet au maillage réticulo-glutinique de rester inchangé, de préserver l'amidon intact et de rendre les pâtes Santoni très digestes. Enfin, la très basse température de séchage rend la surface intérieure des pâtes très poreuse, ce qui permet une cuisson uniforme de chaque

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