Accademia Olearia

L'Accademia Olearia est basée sur & #39 ; l'expérience séculaire de la famille Fois, qui cultive, récolte et transforme des olives depuis plusieurs générations dans les environs de la ville d'Alghero, en Sardaigne. Une infinité de couleurs et de paysages, du soleil et des températures douces tout au long de l'année, des histoires et des légendes sur d'anciennes civilisations, le son de l'ancienne langue catalane : c'est à Alghero que son climat favorable, sa transformation habile et son moulin à huile moderne donnent vie, dès le & #39 ; au début du XXe siècle, à la précieuse huile d'olive extra vierge d& #39 ; à l'olive fruitée du & #39 ; Accademia Olearia.

L& #39 ; l'entreprise est désormais dirigée par Giuseppe Fois et sa famille avec dévouement et passion, qui suivent personnellement toutes les phases de transformation, de la culture à la transformation. Il couvre une superficie de 200 hectares et compte environ 25 000 oliviers, principalement de cultivars Bosana, complétés par la présence d'autres cultivars indigènes et nationaux, dans le but d'améliorer et d'enrichir les caractéristiques organoleptiques et qualitatives des

huiles produites.

Accademia Olearia : soin, tradition, modernité et respect de l&

#39 ; environnement

L'Accademia Olearia opère dans une usine moderne de plus de 4 000 mètres carrés construite avec une attention particulière à la protection de l'environnement grâce à l'utilisation de sources d'énergie alternatives.
Elle dispose d'un système photovoltaïque de 60 kWh qui la rend totalement autonome par rapport à ses besoins en électricité. La production d'eau chaude et le chauffage sont garantis par une chaudière en pierre qui utilise les mêmes déchets que ceux utilisés pour la transformation des olives.

Son huile extra vierge est vendue et distribuée, non seulement sur le territoire national, mais aussi en Europe, en Asie et aux États-Unis. Elle porte le nom d'Alghero en dehors des frontières de l'île pour représenter l'excellence des productions de qualité en Sardaigne.

En ce qui concerne les certifications, l'Accademia Olearia :
- possède un système de gestion d'entreprise certifié UNI EN ISO 9000:2008 ;
- est certifiée BIO et JAS par l'ICEA ;
- gère les oliveraies, la transformation, le stockage et le conditionnement conformément aux règles de production de la DOP SARDINIA ;
- surveille et contrôle tous les mouvements afin de permettre la traçabilité de l'ensemble de la chaîne de production, de la production et de la livraison des olives et de l'huile au lot d'emballage du produit commercialisé.

La récolte des olives est effectuée à l'aide de moyens mécaniques et exclusivement à partir de la plante, dès que les fruits commencent leur véraison, de la mi-octobre à tout le mois de décembre. Les olives sont pressées dans une usine moderne à cycle continu en deux phases d'une capacité de 40 ql/h, dans un délai maximum de 12 heures après la récolte.

Le contrôle constant des temps de pétrissage, des temps d'extraction et des températures de transformation, qui ne dépassent jamais 27 °C, garantit à la fois la sécurité alimentaire et la qualité du produit fini, caractérisé par un fruité frais et intense, équilibré en bouche avec des notes herbacées et fruitées.

La production annuelle, soit en moyenne 1 500 quintaux d'huile d'olive extra vierge, est stockée dans des récipients en acier inoxydable dans une atmosphère et une température contrôlées, des méthodes qui permettent une conservation parfaite et optimale

du produit.