Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Conserve Alimentari est une marque de Conserve Alimentari I Maletti srl depuis 1903, une entreprise familiale basée à Modène qui préserve un précieux héritage séculaire en matière de production du & #39 ; vinaigre balsamique traditionnel de Modène. Une tradition transmise de génération en génération et qui culmine avec & #39 ; la dernière étape de la famille avec la création de & #39 ; l'entreprise en 1984 et avec & #39 ; l'acquisition de fûts et de batteries contenant des produits déjà vieillis provenant des moulins à vinaigre privés d'anciennes familles de Modène et situés au siège actuel de la vinaigrerie, à Casinalbo di Formigine. Le produit acheté a été associé à un produit qui appartenait jusque-là à l'héritage exclusif de la famille Maletti, améliorant ainsi et garantissant la continuité de production nécessaire pour répondre aux exigences commerciales actuelles

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Meloria : des vinaigres pour

la passion et la tradition

La marque Meloria porte le nom de la grand-mère de & #39 ; la référence actuelle de la tradition familiale : une dédicace à ceux qui, en 1903, année de naissance du & #39, la vinaigrerie familiale, ont travaillé pour recharger les premières batteries de fûts en bois destinés à ce qui deviendra plus tard la première production de vinaigre balsamique familial. Ces batteries s'ajoutent aux autres, aujourd'hui : l& #39 ; l'acétaia possède en fait des barils datant du milieu des années 1800, du début des années 1900 et les plus récents, cependant, avant 1980.

Les processus de production du vinaigre balsamique traditionnel de Modène suivent d'anciennes traditions auxquelles la vinaigrerie « I Maletti » adhère strictement, en respectant les saisons de la nature. Le seul ingrédient est du moût cuit, issu de raisins Trebbiano classiques, produits principalement dans les régions vallonnées des Apennins du nord de l'Émilie et cuit dans de grands chaudières à chaleur directe, sans ajout d'autres substances. Le moût cuit ensuite, décanté dans des demi-jamas en verre et filtré pour éliminer toute impureté, est utilisé pour les décantations et les récupérations nécessaires, et est généralement combiné au produit déjà acétique afin qu'il puisse anticiper son acétification pour les étapes suivantes.
La lente acétification, la maturation et le vieillissement lent progressif ont lieu dans des fûts de différents bois précieux (chêne, mûrier, genévrier, châtaignier et cerisier) de différentes capacités selon les époques et les méthodes dictées par la tradition de Modène.

Les caractéristiques des produits Meloria, en termes de parfum, de densité et de couleur, incarnent tous les avantages que seul le véritable vinaigre balsamique traditionnel de Modène

peut offrir.

Vinaigre blasamique de Modène : un condiment vieux de mille ans

Les Romains préparaient le moût de raisin : le sapum était utilisé en cuisine comme édulcorant ou condiment. Le lien entre la production de ce vinaigre en particulier est lié au fait que Modène a débuté au XIe siècle et qu'elle est devenue au fil du temps un véritable symbole du & #39, de l'ensemble du territoire.
L'histoire du & #39 ; vinaigre blasamique de Modène a donc des racines très profondes. Ses utilisations ont été nombreuses en cuisine, mais la principale combinaison en Émilie (et pas seulement) était de l'utiliser pour assaisonner des radicchis amers. #39 Aujourd'hui, il est utilisé pour améliorer tous les types de plats et peut également être utilisé pour faire apprécier les légumes aux enfants : l& #39 ; le vinaigre balsamique est, en fait, aigre-doux comme le Coca-Cola et épais comme une crème glacée. En fin de compte, c'est un condiment simple dont le côté doux-amer, associé à la densité, en rehausse le goût. D'une manière tout à fait naturelle.