Meloria Conserve Alimentari dal 1903

Meloria Conserve Alimentari depuis 1903 est une marque de Conserve Alimentari I Maletti srl, une entreprise familiale de Modène qui conserve un précieux héritage séculaire de la production de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène. Une tradition transmise de génération en génération, culminant avec la création de l’entreprise en 1984 et l’acquisition de fûts et de batteries avec des produits déjà vieillis provenant des acetaies privées de vieilles familles modenaises, situées dans l’actuel siège de l’acetaia, à Casinalbo di Formigine. Le produit acquis s’est mélangé à celui qui, jusqu'alors, était le patrimoine exclusif de la famille Maletti, améliorant ainsi et garantissant une continuité de production nécessaire pour répondre aux demandes commerciales actuelles.

Meloria : vinaigres par passion et par tradition

La marque Meloria tire son nom de la grand-mère de l'actuel dépositaire de la tradition familiale : un hommage à celle qui, en 1903, année de création de l’acetaia familiale, a travaillé pour charger les premières batteries de barriques en bois pour ce qui allait devenir la première production de vinaigre balsamique de famille. Ces batteries s'ajoutent aux autres aujourd'hui : l'acetaia possède en effet des fûts datant de la moitié du 19ème siècle, des débuts du 20ème siècle et les plus récents, précédant tout de même 1980.

Les processus de production du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène suivent des traditions anciennes auxquelles l'acetaia “I Maletti” se conforme strictement, respectant les saisons de la nature. L'unique ingrédient est le moût cuit, provenant de raisins classiques de Trebbiano, produites principalement dans la zone montagneuse de l’Appennin Nord-Émilien et cuit dans de grandes chaudières à feu direct, sans ajout d'autres substances. Le moût cuit, ensuite, est décanté dans des demi-johns en verre et filtré pour éliminer d'éventuelles impuretés, et est utilisé pour les transferts et les compléments nécessaires, s'unissant généralement au produit déjà acétique pour anticiper son acétification pour les étapes suivantes.
La lente acétification, la maturation et le vieillissement progressif se font en fûts de différentes essences de bois précieux (chêne, mûrier, genévrier, châtaignier et cerisier) avec des capacités différentes selon les temps et les méthodes dictées par la tradition modenaise.

Les caractéristiques des produits Meloria, en termes de parfum, densité et couleur, englobent tous les avantages que seul le véritable Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène peut revendiquer.

Vinaigre Balsamique de Modène : le condimento à l'histoire millénaire

Les anciens Romains avaient l'habitude de cuire le moût de raisin : le célèbre sapum était utilisé en cuisine comme édulcorant ou assaisonnement. Le lien entre la production de ce vinaigre particulier et Modène remonte même au XIe siècle, devenant ensuite, au fil du temps, un véritable symbole de l'ensemble du territoire.
L'histoire du Vinaigre Balsamique de Modène a donc des racines très profondes. Ses usages en cuisine ont été multiples, mais l'utilisation principale en Émilie (et pas seulement) était de l'utiliser pour assaisonner les radicaux amers. Aujourd'hui, il est utilisé pour valoriser tous types de plats et peut également être utilisé pour faire apprécier les légumes aux enfants : le vinaigre balsamique est en effet doux et acide comme le Coca-Cola et dense comme une glace à la crème. En fin de compte, c'est un simple assaisonnement dont le côté aigre-doux, associé à la densité, améliore le goût. De manière tout à fait naturelle.