Il Pastaro Marchigiano

Le Pastaro Marchigiano de Francesco Conti est né pour redécouvrir les saveurs de la tradition des Marches. Ses pâtes spéciales, appelées Fini Fini, sont toutes des pâtes& #39 ; des œufs séchés naturellement produits dans la région de Piane di Montegiorgio, dans la région

des Marches.

Il Pastaro Marchigiano : l'histoire d'I Fini

Fini

Les vins fins trouvent leurs origines dans l'Antiquité. Selon les premiers documents, ces pâtes ont été préparées pour la première fois vers 1400 dans une abbaye de Campofilone, un petit village de la Marca Picena. Par la suite, Fine Fini, grâce à son savoir-faire et à sa forme particulière, s'est également répandu dans les pays voisins en tant que symbole de la tradition culinaire locale.
Le terme Fini Fini est né au XIVe siècle, lorsque les évêques des Marches ont présenté leur plat préféré, les cheveux d'Angelo, au Concile de Trente, si fins que lorsqu'ils les ont mangés, ils ont dit « ils sont si fins qu'ils fondent dans la bouche ».
Fine Fini est également mentionnée entre 1700 et 1800 dans les carnets de cuisine de certaines familles nobles de la région des Marches. De plus, un manuscrit de Giacomo Leopardi a récemment été découvert, dans lequel il les avait insérés dans les 45 planches qu'il recherchait

le plus.

Pastaro Marchigiano : une préparation vieille de plusieurs siècles

qui provient entièrement des Marches

Pastaro Marchigiano produit ces pâtes aux œufs avec la particularité que la pâte chaude à la fin du pétrissage est placée sur du marbre, c'est-à-dire froid. Cette plage de température fait geler le gluten, ce qui permet aux pâtes de ne jamais trop cuire. Il est ensuite séché naturellement.
Pour ce qui est de la cuisson de ces pâtes spéciales, elles étaient autrefois sautées sur du bois dur de cerisier ou de hêtre pour continuer à cuire et ne pas absorber la sauce. Aujourd'hui, ce processus traditionnel est maintenu : ils sont cuits dans de l'eau en 90 secondes, ils sont préparés sur cette table en bois avec la sauce en dessous, ils sont égouttés sur la table et enfin ils sont oxygénés. Cette dernière procédure est fondamentale et consiste à soulever le Fini Fini en l'air à l'aide de deux fourchettes géantes afin de l'assaisonner parfaitement.

Le Pastaro Marchigiano évoque ces saveurs et nous montre cette préparation séculaire dans le cadre d'un show cooking historique et technique avec Fini Fini Marchigiani en Italie et

à l'étranger.