Noalya

Le chocolat cultivé Noalya est né et s'est développé à Ponacco, dans la province de Pise, en Toscane. Noalya est, en résumé, l'incarnation du travail extraordinaire d'Alessio Tessieri, l'un des plus grands experts en chocolat italiens, qui a commencé à voyager à travers le monde en 1997 pour sélectionner les meilleures plantations et obtenir les meilleures variétés de cacao de qualité.

Un voyage perpétuel qui lui permet de proposer une gamme de chocolats d'origine unique et, en même temps, de créer une série de mélanges exclusifs.

Noalya : quand le chocolat devient poésie

Noalya propose des dégustations de chocolat au cœur de la Toscane, selon la logique d'un arbre à une barre. Qu'est-ce que cela signifie ? Toutes les barres produites par Noalya sont composées de cacao cultivé elle-même, selon le principe d'une chaîne d'approvisionnement courte qui permet d'acheminer le cacao « du & #39 ; de l'arbre à la barre ».

En fait, Alessio Tessieri cultive dans sa plantation au Venezuela certaines des variétés de cacao les plus rares existantes, puis produit du chocolat Noalya en appliquant strictement des techniques naturelles de transformation du cacao, de l'extraction à la torréfaction, cette dernière étant fabriquée à l'aide de machines de pointe et capable de respecter les différentes propriétés organoleptiques et antioxydantes du cacao.

Cette attention particulière permet de créer de nombreuses saveurs et couleurs différentes, avec 33 types de chocolat, dont 11 Grand Cuvée Character et 22 Esprit Grand Cru d'origine unique. Une véritable vague d'émotions stimulée par des arômes et des saveurs qui évoquent des lieux lointains et mystérieux, créant ainsi des suggestions inoubliables.

Le chocolat Noalya est donc le résultat d'études, de connaissances, de plantations gérées directement et d'autres plantations dans lesquelles, depuis de nombreuses années, il existe une relation très étroite avec les producteurs dont Alessio Tessieri s'occupe personnellement.

C'est précisément tout cela qui garantit l'exactitude du processus de transformation, la haute qualité et la traçabilité des graines qui arrivent à l'usine.

Noalya : un voyage à travers les continents

De l'Amérique du Sud à l'Afrique, des tropiques du Cancer à celui du Capricorne en passant par l'équateur. Les matières premières utilisées par Noalya contiennent du l& #39, la véritable essence de leur lieu d'origine

Colombie, Guatemala, Trinidad, Équateur, Nicaragua, République dominicaine, Jamaïque, Cuba, Honduras, Grenade, Brésil, Pérou, Costa Rica, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Madagascar, Tanzanie, Vietnam, Java et, bien sûr, le Venezuela où se trouve le domaine appartenant à Alessio Tessieri.

Dans ces lieux suggestifs, Noalya obtient des fèves de cacao et les transforme en chocolat de haute qualité. Toutes les variétés rares de cacao noble sont traitées intelligemment selon les directives communiquées aux producteurs et agronomes locaux : fermentation, processus d'adoucissement du cacao qui lui donne sa couleur brune typique, séchage au soleil, qui bloque le processus de fermentation et réduit la teneur en humidité, et enfin l'ensachage pour l'envoi vers les ports d'origine qui acheminent les fèves de cacao au cœur de la Toscane.

Noalya et l& #39 ; l'art de la torréfaction

Noalya, une fois les fèves reçues, le processus de production du chocolat commence. Après un nettoyage minutieux, les fèves de cacao sont torréfiées. L'art de la torréfaction est l'un des secrets de Noalya, qu'elle garde soigneusement pour garantir un & #39, une qualité constante.

Si le premier développement aromatique fondamental a déjà lieu pendant la phase de fermentation et de séchage au soleil, c'est lors du traitement thermique qui suit que des arômes supplémentaires, uniques et particuliers, sont développés, que seuls le personnel expert de Noalya et les tostini historiques sont en mesure de mettre en valeur.

Le traitement de chaque type de cacao est personnalisé en fonction de différentes températures afin que la torréfaction mette en valeur au mieux les caractéristiques aromatiques de chaque cacao : des parfums intenses des fruits rouges aux notes sucrées des fruits secs, en passant par les souvenirs agréables de la torréfaction avec des arrière-goûts de tabac et des