Salumificio Burgentino

Le Salumificio Genuino Burgentino di Domenico Lopardo est un & #39 ; une ferme située en Basilicate qui produit de la viande à zéro kilomètre.

Salumificio Burgentino : la tradition du & #39 ; art ancien de la charcuterie

L& #39 ; La ferme Salumificio Burgentino est située dans la vallée de Melandro, à la frontière avec la Campanie, au & #39 ; dans les parcs nationaux du Cilento-Vallo di Diano et du parc national du Val d& #39 ; Agri.
C'est précisément ici que, grâce à Domenico Lopardo, on pratique le l& #39, un art ancien de la charcuterie.

La charcuterie était déjà très appréciée dans l'Antiquité et les Romains ont appris l'art de l'ensachage auprès des Lucans. #39
Le Luganega a en fait été distribué à Rome par des légionnaires qui l'utilisaient dans les cantines de leurs camps.
À l'époque, cette saucisse était préparée à partir de morceaux de viande et de graisse coupée ; ce mélange était assaisonné de sel, de poivre et d'épices douces, puis le tout était mis en boîte et laissé sécher sous la fumée.
Dans ce pays, la Basilicate, est née une tradition très répandue aujourd'hui.
Cette tradition s'est perpétuée de génération en génération, jusqu'à Domenico Lopardo.
Soucieux de & #39 ; l'expérience gastronomique de « Luganega » transmise au fil des ans, il en est devenu l'un des gardiens et a perpétué la tradition à son tour.

Salumificio Burgentino : la qualité des produits authentiques à zéro kilomètre

L& #39 ; l'entreprise a pour objectif de produire zéro kilomètre, ce qui signifie que les truies élevées donnent vie à des porcelets, qui sont élevés avec du blé cultivé exclusivement à la ferme. De plus, l& #39 ; l'utilisation de pesticides et de pesticides est strictement interdite au & #39 ; la ferme de Lopardo.
Une fois le poids idéal atteint, le porc est abattu et sa viande est transformée et emballée à la ferme.

Donc l& #39 ; l'ensemble du processus d'obtention du produit destiné au consommateur final se déroule au & #39 ; au sein de la même entreprise, ce qui n'est pas du tout évident, surtout le jour d& #39 ; aujourd'hui. #39
La charcuterie est traitée manuellement selon les techniques dictées par & #39, une ancienne tradition.
Pour un entretien prudent, on utilise de la poudre de poivre Crusco, un dérivé de la culture d'un piment Lucan en particulier, tandis que l& #39 ; l'utilisation de conservateurs chimiques est absolument exclue.
La section #39 fait également partie du processus de production interne, à savoir le séchage et l'assaisonnement. Ces procédures se déroulent sur une longue période et dans des lieux scrupuleusement contrôlés, où les températures sont naturellement garanties pour une stabilité parfaite du produit.

L& #39 ; l'ensemble des processus, de l'entretien des truies à la maturation, réalisés avec minutie, font des produits finis de véritables chefs-d'œuvre gastronomiques artisanaux.
Actuellement, on produit des saucisses, ou Luganega, de la suppressata, du capocollo, du filet et du bacon étiré et roulé