Biscotti Ricciardi

Biscotti Ricciardi est né en 1964 dans le centre de San Lorenzello grâce à Francesco et Filomena. Cette boulangerie-biscuiterie, passant de génération en génération, est aujourd'hui dirigée par Francesco, le petit-fils.
 

Biscotti Ricciardi : la production traditionnelle de biscuits... ou de taralli ?

Aujourd'hui, Biscotti Ricciardi perpétue la tradition historique de la famille en produisant des taralli. Mais pourquoi alors utiliser le mot "biscotti" ?
Il se trouve que les taralli sont aussi appelés biscuits : ils sont justement l'expression d'une tradition alimentaire très ancienne.
Ce sont des pains assaisonnés à longue conservation, dont la production repose sur des ingrédients simples et authentiques : farine de blé tendre, huile d'olive extra vierge, épices et arômes.
Les taralli de Biscotti Ricciardi sont une alternative polyvalente au pain, et peuvent être utilisés de différentes manières et à différents moments de la journée: du petit-déjeuner à l'apéritif, ils peuvent accompagner des soupes, des fromages et du jambon, et être servis comme antipasti.
 

Biscotti Ricciardi : l'histoire de la boulangerie beneventaine

En 1964, la boulangerie-biscottificio Ricciardi voit le jour dans le village de San Lorenzello, dans la province de Benevento.
Le village est situé au centre d'un territoire riche en histoire et en culture, et c'est justement là que la tradition de l'activité a pris sa source.

L'entreprise est immergée dans les vignobles de la splendide campagne laurentine et, au fil des ans, a diversifié et élargi sa gamme de produits.
Aujourd'hui, l'établissement a une nouvelle adresse avec environ 1000 mètres carrés à disposition, et peut produire jusqu'à 2000 kg de produits par jour, grâce à des équipements modernes, tout en maintenant des standards de qualité élevés.
 

Biscotti Ricciardi : engagement et passion pour un travail artisanal

L'amour et la dévotion transmis de génération en génération font que les produits de l'entreprise sont toujours de haute qualité, grâce à la méthode de travail artisanal.

Les taralli, les tresses et les biscuits glacés sont créés avec une pâte spéciale de farine "00" de blé tendre, d'huile d'olive extra vierge, de sel, d'épices et d'herbes aromatiques.
Les matières premières utilisées pour la production sont achetées auprès d'entreprises certifiées et utilisées avec une ancienne sagesse et conformément aux procédures du manuel interne de HACCP.
Tous les produits ont une longue et naturelle conservation, cela grâce à la levure mère, aux ingrédients sans conservateurs ni additifs, et à la méthode de travail artisanale.

La réalisation des taralli est effectuée à l'aide de machines industrielles modernes qui valorisent le savoir-faire artisanal traditionnel.
Après la formation, les taralli sont immergés dans l'eau pendant quelques minutes, puis sont cuits au four. C'est pourquoi ils portent le nom de "biscotti", c'est-à-dire cuits deux fois.

C'est ainsi que Biscotti Ricciardi allie la tradition à l'innovation, et comme dit Francesco : "Nous mettons chaque jour le maximum d'effort pour rendre nos produits encore meilleurs, afin de satisfaire le goût et les attentes des clients".