Acetaia Al Parol

L'Acetaia Al Parol est un & #39 ; Acetaia dell& #39 ; Azienda Agricola Sarti Maria, qui propose du vinaigre balsamique traditionnel de Modène, certifié DOP.
L'Acetaia Al Parol doit son nom au « parol » qui, en dialecte de Modène, désigne la marmite, le récipient classique et traditionnel dans lequel est cuit le moût frais qui, à la fin du processus de production, devient du vinaigre balsamique.

Acetaia Al Parol : l'histoire d'un & #39 ; l'excellence à Modène

L'Acetaia Al Parol est née de la passion de Valerio Foca pour le vinaigre balsamique traditionnel de Modène (ABTM) et existe depuis plus de 40 ans. #39

En 1974, Valerio Foca a quitté la Romagne pour s'installer à Modène par amour. Grâce à un collègue de travail, il a découvert le & #39, le vinaigre balsamique traditionnel, qui, avec toutes ses particularités, suscite en lui une grande passion.
Il a donc décidé de créer une petite production pendant son temps libre, en commençant à se spécialiser de plus en plus dans le secteur.
Acetaia Al Parol a été fondée en 1977 lorsque Valerio a acheté la première batterie composée de 5 barils. C'est ainsi qu'a commencé sa première production de vinaigre balsamique traditionnel et c'est ainsi qu'a commencé le lent vieillissement de son produit.

Les années suivantes, Valerio a suivi des cours de dégustation à la Consorteria di Spilamberto et est devenu Master Taster en 2001.
Il est maintenant membre du consortium de & #39 ; ABTM et participe aux dégustations de l& #39 ; ok tous& #39 ; mise en bouteille avec la DOP & #39 ; vinaigre balsamique.
En 2014, l& #39 ; le vinaigre du & #39 ; Acetaia Al Parol s'est classé parmi les 6 meilleurs produits, sur environ 1 800 participants, au Palio di Spilamberto, la course la plus prestigieuse de la région de Modène.

Aujourd'hui, l'Acetaia Al Parol possède plus de 200 barils, avec une production annuelle d'Affinato DOP d'environ 500 bouteilles et d'Extravecchio de 90 pièces.

Acetaia Al Parol : la production d' « or noir » traditionnel

Au & #39 ; des bois de ferme, de châtaigniers, de mûriers, de chênes, de cerisiers et de genévriers agrémentent le & #39 ; du vinaigre balsamique aux arômes propres. Le temps et la maîtrise du & #39 ; l'acétaio font le reste.
Dans & #39 ; Acetaia Al Parol, il y a l& #39, l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, qui commence par les raisins certifiés de leur vignoble et se termine par la décantation et le remplissage annuel de la batterie.

Les raisins typiques de Modène cultivés sur place sont principalement le Trebbiano et le Lambrusco. On en obtient du moût frais, qui est cuit à l'air libre au & #39 ; dans des chaudrons classiques. À partir de là, la fermentation puis l'acétification commencent.
Le moût acidifié est ensuite placé dans des barriques mères et décanté dans d'autres barils plus petits, actifs plus longtemps.

Ce qui est obtenu à partir du & #39 ; l'ensemble du processus est un produit final enrichi par les odeurs accentuées par le bois des fûts et par le temps qui laisse passer l'arôme & #39 ;.

C'est précisément là que les procédures et l'attention portée à la tradition donnent vie à un produit unique et précieux, né de la passion et de & #39, un amour qui caractérise les deux générations de la famille Foca depuis quarante ans. #39
Valerio et ses filles travaillent tous les jours pour perpétuer la tradition du & #39, le vinaigre balsamique de Modène, et pour faire découvrir à de plus en plus de personnes ce produit polyvalent et de très haute qualité, qui accompagne chaque plat en y ajoutant un goût particulier et

inimitable.