San Gregorio Azienda Agraria

L'entreprise agricole San Gregorio a été fondée en 1952 par l'éleveur Giuseppe Rinaldini : les informations concernant la ferme sur laquelle elle se trouve sont toutefois bien plus anciennes, elles remontent au XVIIIe siècle.

Les premiers témoignages de ce lieu proviennent d'un manuscrit du XVIIIe siècle, conservé à la Curie épiscopale de Montepulciano et qui appartenait aux Sœurs de Chiusi, mais les racines les plus lointaines de ce magnifique territoire sont liées à l'ère étrusque, évoquant un passé à respecter et à valoriser.

Ce n'est qu'à la fin des années 1980 que la marque de l'entreprise s'est développée, qui vise à représenter un idéal de la Toscane sur la base de productions locales, qu'il s'agisse de la vigne ou de l'élevage de Cinta Senese dans la nature, débuté dans les années 2000. C'est précisément pour cette raison que les produits qui identifient l'entreprise sont le vin DOCG Chianti dei Colli Senesi, issu de vignes séchées à la main une par une, et la charcuterie dérivée de la Cinta, des saucisses au jambon cru assaisonné, de la longe au capocollo. L'huile d'olive extra vierge San Gregorio, issue des oliviers qui parsèment les collines de Chiusi, mérite une

mention distincte.

Une ferme DOP

La

Cinta Senese n'est pas n'importe quelle ferme : reconnue en 2012 comme appellation d'origine protégée, elle était probablement déjà pratiquée à l'époque romaine, bien qu'elle ait été attestée sans équivoque dès le Moyen Âge. La représentation la plus célèbre du cochon à la toison noire et blanche se trouve dans une célèbre fresque de 1338, peinte par Ambrogio Lorenzetti pour le Palazzo Comunale di Siena : l'image montre le principal trait de l'apparence de cette race rustique, à savoir une bande blanche (une ceinture, en fait

) placée sur le devant du corps.

La Cinta Senese n'est cependant pas seulement reconnaissable visuellement : ses viandes sont particulièrement savoureuses, ont une meilleure texture et une couleur plus vive que celles des autres races. C'est pourquoi elles sont très recherchées au fil du temps. Malheureusement, ces précieux atouts de la viande de cinta l'ont menacée d'extinction au cours des vingt dernières années du XXe siècle, une situation dont elle ne s'est remise que récemment : en 2007, il y avait 210 fermes, dont celle de la société San Gregorio

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La qualité au service du consommateur

Un produit est DOP ou DOCG s'il répond à des normes de qualité très élevées, auxquelles répondent les 120 hectares de terres appartenant à la société San Gregorio. Parmi celles-ci, 19 sont cultivées avec des vignes de Sangiovese, Canaiolo et Colorino Toscano, qui produisent une quantité maximale de 80 quintaux de raisins par hectare : il est possible de visiter la ferme, la cave et les usines de production, pour s'assurer directement des

normes atteintes.

Dans le confort de votre maison, vous pouvez toutefois commander les produits listés ci-dessous : ils ne vous décevront pas

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