San Gregorio Azienda Agraria

L’Azienda Agraria San Gregorio est née en 1952, grâce à l’éleveur Giuseppe Rinaldini : les informations concernant le domaine sur lequel elle se trouve sont cependant bien plus anciennes, datant même du XVIIIe siècle.
Les premières témoignages sur le lieu proviennent d'un manuscrit du XVIIIe siècle, conservé à la Curie Épiscopale de Montepulciano et ayant appartenu aux Sœurs de Chiusi, mais les racines plus lointaines de ce magnifique territoire se rattachent à l’époque étrusque, évoquant un passé à respecter et à valoriser.

Ce n’est qu’à la fin des années quatre-vingts que se développe la marque de l’entreprise, qui veut représenter un idéal de toscanité basé sur les productions locales, des vignobles à l’élevage de la Cinta Senese à l'état sauvage, commencé dans les années 2000. C’est précisément pour cela que les produits qui identifient l’entreprise sont le vin Chianti des Colli Senesi DOCG, dérivé de vignes soigneusement entretenues une à une, et les charcuteries issues de la Cinta, des saucisses au jambon cru affiné, du lombo au capocollo. Une mention spéciale revient à l’Olio Extravergine San Gregorio, dérivé des oliviers qui parsèment les douces collines de Chiusi.

Un élevage DOP

Celle de la Cinta Senese n’est pas un élevage quelconque : reconnue en 2012 comme dénomination d’origine protégée, elle était probablement déjà pratiquée à l’époque romaine, bien qu’attestée de manière indiscutable à partir du Moyen Âge. La plus célèbre représentation du porc à la robe noire et blanche se trouve dans une célèbre fresque de 1338, peinte par Ambrogio Lorenzetti pour le Palais Communal de Sienne : l’image restitue ce qui est la caractéristique saillante de l’aspect de cette race rustique, à savoir une bande blanche (une cinta, en l’occurrence) placée à l’avant du corps.

La Cinta Senese, donc, ne se reconnaît pas seulement visuellement : sa viande, en effet, est particulièrement savoureuse, a une meilleure consistance et une couleur plus vive que celles d’autres races, raison pour laquelle elles ont été très recherchées au fil du temps. Malheureusement, ces qualités de la viande de Cinta l’ont mise en danger d’extinction au cours des vingt dernières années du XXe siècle, situation dont elle ne s’est relevée que récemment : en 2007, on comptait 210 élevages, dont celui de l’Azienda San Gregorio.

La qualité au service du consommateur

Un produit est DOP ou DOCG lorsqu'il respecte des normes de qualité très élevées, auxquelles s'alignent les 120 hectares de terrain de l'entreprise San Gregorio. Parmi ceux-ci, 19 sont cultivés avec des cépages Sangiovese, Canaiolo et Colorino Toscano, qui produisent une quantité maximale de 80 quintaux de raisins par hectare : il est possible de faire un tour de l'agritourisme tout comme des caves et des installations de production, pour vérifier personnellement les normes atteintes.

Confortablement depuis chez vous, en revanche, vous pouvez commander les produits énumérés ci-dessous : vous ne serez pas déçus.