Scoccia

ESPRIT SICILIEN

Scoccia : le goût rond de la perfection

LA MARQUE

L'idée de la marque "scoccia" naît d'une inspiration liée au monde mystérieux du mandala, et renferme en son sein, à travers un jeu sophistiqué de figures concentriques, la fleur de zagara.
La forme sphérique et la couleur solaire de l'orange sicilienne ont inspiré notre étiquette : née de la combinaison entre la passion du rouge et la luminosité du jaune, savamment mélangés dans un mélange chromatique entre les deux couleurs primaires parfaitement équilibré.
L'entrelacement des cercles parfumés de zagara évoque le passage de la fleur au fruit, donnant vie à l'orange, surmontée de sa caractéristique feuille méditerranéenne.
Curiosité : les moines tibétains (pas plus de quatre par mandala), suivant une pratique appelée dul-tson-kyil-khor, mettent des jours à créer des mandalas avec des sables colorés et, à l'issue du travail, le mandala est "détruit", en balayant le sable dont il est composé. Ce geste vise à rappeler la fugacité des choses et la renaissance. Les sables qui composaient le mandala sont enfin remélangés et jetés dans un cours d'eau.

L’AMARO : UNE HISTOIRE DE 12 SIÈCLES

La recette de l'amaro scoccia plonge ses racines dans un passé où nos ancêtres cultivaient des orangers en métayage dans la plaine de Catane.
Nos grands-parents narrent une recette secrète transmise par les moines bénédictins qui, avec une perfection minutieuse, distillaient des amers et des liqueurs selon un ancien processus de distillation transmis au fil des siècles par des moines basiléens laborieux qui résidaient dans un monastère probablement fondé vers la fin du IXe siècle aux pieds du volcan et ensuite habité par des moines bénédictins. Le paysage intact où s'élevait le monastère, et la zone boisée luxuriante et fertile qui l'entourait, ont fait en sorte que la recette à base d'orange, aujourd'hui parvenue jusqu'à nous, s'enrichisse des saveurs et des arômes présents sur l'Etna, conférant à l'amaro un goût unique où la délicatesse de l'orange se marie avec les notes marquées du sol volcanique.

Pour maintenir intacte cette tradition et préserver les odeurs et les saveurs de notre territoire, nous avons suivi le fil invisible du TEMPS qui nous ramène à nos origines et à la terre que nos ancêtres cultivaient avec dévotion.
De cette recette naît un produit au goût rond et persistant, caractérisé par les notes marquées de l'écorce d'oranges amères et des herbes amères, infusées à travers des processus de production innovants qui conservent intacts tous les saveurs et les caractéristiques des ingrédients utilisés.

LA RECETTE

La reine de la recette de Scoccia est précisément l'écorce de l'orange amère, ou Citrus Aurantium, importée en Sicile après l'an 1000 par les Arabes. Les récits autour des agrumes et de leurs origines lient les terres de l'extrême Orient à la Méditerranée : il semble en effet que le fruit, également connu sous le nom de mélangolo, soit un ancien hybride probablement entre le pomelo et la mandarine originaire du sud-est asiatique. Selon la reconstruction historique la plus fiable, il semblerait qu'en raison de l'expansion islamique en Méditerranée, des Croisades et, enfin, de la découverte de l'Amérique, ce fruit ait été diffusé des pentes de l'Himalaya jusqu'à la Californie, en passant par la Sicile.

L'écorce parfumée de l'orange amère fraîchement pelée est chargée de notes qui évoquent la terre de Sicile et est principalement utilisée pour l'extraction d'huiles essentielles qui possèdent également des propriétés médicinales particulières ou pour la préparation de boissons alcoolisées.
La recette transmise par nos ancêtres enrichit l'infusion d'écorces d'un mélange de précieuses herbes amères fraîchement cueillies qui confèrent à l'amaro Scoccia une saveur élégante, caractéristique, longuement persistante en bouche.