O.P. Sabina Organizzazione di Produttori

L’Organisation de Producteurs Sabina est née pour offrir aux consommateurs et au secteur de la restauration des produits italiens certifiés, biologiques et issus d'une longue tradition: celle de la famille Iovanna, fondatrice du projet et inspiratrice des pratiques adoptées par la coopérative pour valoriser l’ail du territoire.

Également appelé “ail de l’Ufita” du nom de la rivière qui baigne ces terres, ce produit respecte deux normes agroalimentaires importantes, en abrégé IFS et GLOBAL GAP: voyons brièvement leur signification.

International Food Standard

C'est une norme utilisée par les pays de l’Europe centrale pour attester du respect des bonnes pratiques d'hygiène dans le traitement des matières premières (HACCP), avec un contrôle strict sur la qualité de chaque phase de production. Les paramètres pris en compte concernent également les choix d'emballage et l'efficacité dans l'élimination des déchets, qui doit être réalisée de manière compatible avec le bien-être environnemental.

Good Agricultural Practice

La norme Global Gap considère la traçabilité des produits, les aspects environnementaux de leur culture (par exemple, l'utilisation durable des sols), les techniques de culture adoptées (comme la quantité ou l'absence de pesticides utilisés, le système d'irrigation, le traitement post-récolte, etc.), les conditions de travail des collaborateurs et d'autres éléments relatifs à la gestion d’entreprise dans son ensemble.

Sabina se conforme à ces deux normes, offrant à ses clients un ail unique en son genre.

L’ail de Sabina et ses caractéristiques

Nous nous trouvons à Mirabella Eclano, commune de la province d'Avellino, en Campanie. Ici, depuis de nombreuses générations, les collines irpines font prospérer la variété locale de Allium sativum, cultivée avec soin et destinée à être commercialisée en filets ou dans les plus traditionnels tresses, ou enfin à être transformée pour devenir ail pelé en gousses entières, ail déshydraté coupé en flocons, ail en granulés ou encore ail en poudre, pour toutes les utilisations.

Frais, cet écotype se présente comme un bulbe de taille moyenne, de couleur blanche teintée de rose: parfumé et riche en principes nutritifs sains, c'est un ingrédient fondamental pour d'innombrables recettes de la cuisine italienne, qui met toujours en valeur ses saveurs avec l'arôme délicat de cette épice blanche.