Fattoria Giambrone

Cammarata, petit commune en terre agrigentine, é est le centre productif où se trouve l'entreprise de la famille Giambrone, spécialisée dans la production de nombreux fromages à pâtes molles et à pâtes filé : à partir du lait des vaches de race Brune, la fromagerie de la Fattoria réalise artisanalement des ricotta, yaourts, crèmes de fromage, ainsi que les fameux Tomello et Fior di Pepe, tout en cultivant des fruits et des légumes sur 30 hectares de terre fertile à la disposition de l'entreprise.

Située près de la rivière Platani, la Fattoria est aussi un lieu pédagogique où adultes et enfants peuvent reconstruire un lien solide et authentique avec les anciennes traditions siciliennes liées à l'art fromager (et pas seulement). La plus fameuse parmi celles-ci est sans aucun doute la création des ainuzzi, fromages moulés en forme de petits chevaux, cerfs, daims ou chèvres, pensés à l'origine pour être distribués aux fidèles à l'occasion des fêtes religieuses : merveilles à regarder et à goûter, qui ont même plu à Licia Colò !

Un approfondissement sur les produits Giambrone

Les fromages que nous vous proposons sont une exclusivité de la Fattoria, qui a perfectionné au fil du temps ses recettes spéciales : directement des Monts Sicani, naissent ainsi le piquant fior di peperoncino, à croûte fine et recouvert d'une également fine couche de piment de couleur rouge flamme ; le fromage truffé, riche en copeaux de tuber aestivum à savourer en compagnie d'un bon vin ; les caciottes, le caciocavallo, le tomino et la burrata, ou encore le classique Tomello, disponible en formes de 300g ou de 1kg, parfait pour les fondues.

Méritants d'une mention sont aussi le panuzzu fumé, les canestrati au pistache, au piment ou au poivre noir, aromatisés grâce au jardin des saveurs cultivé directement dans l'entreprise. Toujours de la Fattoria est le poivre saupoudré sur la croûte du Fior di Pepe, qui est conseillé de servir à vos convives lors d'un apéritif dégustation.

Temps, dédication et expérience : les ingrédients fondamentaux pour le meilleur fromage

Fondée dans les années 50, la Fattoria Giambrone a dès lors près de soixante-dix ans de travail au cours desquels elle a approfondi la connaissance des méthodes de production employées pour réaliser des produits laitiers à partir de lait cru, vient d'être traité. Tout commence par l’élevage correct des vaches laitières, mené avec le plus grand respect pour les animaux : ces derniers sont nourris avec du foin local (cultivé sur les 20 hectares de terrain de l'entreprise consacrés au fourrage) et soigneusement préservés dans leur bien-être.

Comme le souligne Marco Giambrone, «L’élevage s'effectue en stabulation libre, avec de nombreux mois d'alimentation au pâturage ; les aliments pour les vaches sont réalisés entièrement par nos soins, dans le but de contrôler les principes nutritifs que nous fournissons aux vaches et indirectement au consommateur, qui en retrouvera la qualité dans le fromage».

Nous vous invitons donc à la dégustation, en vous suggérant de commencer avec les produits énumérés ci-dessous !