Produits typiques de la région des Marches

De Pesaro à San Benedetto del Tronto, les Marches représentent une longue bande côtière bordée par une chaîne de montagnes des Apennins. Terre de grandes zones de pêche de qualité sur l'Adriatique. Une région riche en tourisme balnéaire et en slow tourism, avec une grande quantité de B&B et de fermes converties en hébergement dans des lieux magnifiques de l'arrière-pays.

Les Marches sont ainsi appelées parce qu'elles étaient constituées d'une série de maisons et de familles très importantes qui gouvernaient de petites cités-États. À l'époque communale et de la Renaissance, Pesaro, Fano, Ancône, Jesi, Fermo, Ascoli Piceno, Camerino, Fabriano, San Severino Marche, Urbino, Senigallia. Une constellation de peuples liés à leur seigneurie, entre lesquels régnaient d'excellentes relations d'échange économique et de cohésion politique stratégique territoriale. Les Marches sont une région fascinante, riche en humanisme et en arts.

Parmi ses citoyens illustres figurent le grand Raphaël Sanzio, Bramante, Gentile da Fabriano, le pape Sixte V, Giacomo Leopardi, Gioacchino Rossini, Maria Montessori, et enfin l'inoubliable Beniamino Gigli. C'est une terre dynamique et en même temps noble et silencieuse. Les habitants des Marches sont des gens francs, de grands travailleurs et surtout des marins laborieux.

LES PRODUITS TYPIQUES DES MARCHES

L'agriculture dans ces terres est liée à la pisciculture tout le long de la côte, puis, en remontant les différentes vallées et collines de la zone occidentale, on voit apparaître de vastes zones viticoles, toute la zone du Verdicchio à Jesi et Matelica, le Conero, la terre de Morro d'Alba avec sa Lacrima, Serrapetrona avec la seule Vernaccia rouge pétillante d'Italie, les terres d'Offida et de San Severino, les collines de l'Esino et du Metauro. Les Marches sont associées à la fraîcheur et à la sapidité de vins qui respirent les brises marines, et c'est à ce climat qu'ils doivent en grande partie leur caractère, leur agréable saveur et leur capacité à se conserver.

Les vins rouges sont également très appréciés, en moindre quantité, mais très particuliers. À Morro d'Alba, en particulier, on trouve un cépage poétique appelé Lacrima, car après les tailles hivernales, la sève s'écoule jusqu'à ce que les parois végétales cicatrisent. Un spectacle de la nature. Les Marches signifient également des céréales et du blé, en particulier. L'une des réserves de blé de notre pays après les Pouilles. Les champs dorés peuvent être vus le long de l'autoroute qui traverse la partie basse et vallonnée de la région. Les pâtes faites maison, même celles à base de blé dur, sont une spécialité des gens des Marches, qui ne se passent jamais d'un rouleau à pâtisserie dans la cuisine.

La présence de longues chaînes de montagnes et de collines à la frontière avec la Toscane et l'Ombrie favorise l'élevage et la production de viande et de lait. En particulier, le Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP et sa variété marchigiana. En ce qui concerne les ovins, il convient de mentionner une production fromagère florissante, dont la tradition se perd dans la nuit des temps. Un témoignage de cette production typique des Marches est la Casciotta di Urbino DOP, un fromage particulièrement raffiné et crémeux, imprégné des fleurs et des herbes aromatiques qui enrichissent les prairies du piémont des Apennins.

Un produit très particulier est le Prosciutto di Carpegna DOP, qui a une forme particulièrement aplatie et arrondie, avec une tranche toujours particulièrement rose saumon. Un autre charcuterie typique, très connue désormais à l'étranger, est le Ciauscolo IGP, une version de la lucanica, un petit saucisson frais, affiné 15 jours, contenant de la viande de porc, du vin blanc, de l'ail et du poivre. Un aliment qui fait partie de la tradition des Marches et, en particulier, d'Ascoli Piceno, et qui a conquis le monde pour sa bonté. Né d'une intuition populaire au Moyen Âge, il s'agit de l'Oliva Ascolana del Piceno DOP. Créée pour cacher la viande des raids féodaux au Moyen Âge, cette olive attire chaque année à Ascoli Piceno des centaines de milliers de visiteurs gourmands, amateurs de cet ancêtre de l'apéritif.

Les Marches sont l'une des régions à la plus grande production d'huile d'olive extra vierge de qualité. Le climat y est idéal et certaines zones ont été certifiées DOP, comme l'huile d'olive extra vierge de Cartoceto. Les Marches sont une région de rêve où les maisons féodales médiévales et renaissantes ont laissé de magnifiques œuvres artistiques et architecturales. C'est une région qui lutte contre les adversités et, en particulier ces dernières années, a supporté la douleur et la destruction après deux tremblements de terre très graves, le dernier à l'été 2016 dans la zone d'Arquata del Tronto, Amandola, Norcia.

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