Les meilleures moutardes italiennes

La moutarde est une préparation utilisée pour assaisonner et parfumer les plats à base de fruits, de légumes, de moutarde en poudre ou d'essence de moutarde. Les ingrédients et les recettes pour préparer la moutarde varient en fonction des saisons, des régions et des villes. Toujours consommé en accompagnement de viandes bouillies et rôties, il est également excellent avec de délicieux fromages affinés ou de la charcuterie.

Moutardes sucrées et salées :

En 1288, le terme « mustum ardens » est apparu pour la première fois dans un texte français qui faisait allusion à un moût de vin rendu ardent par le piquant de la farine de moutarde. Ce mélange a permis de conserver plus longtemps le fruit qui, comme nous le savons tous, est un produit facilement périssable. C'est pourquoi la moutarde a été créée : pour prolonger la durée de vie des fruits. En Italie, l'utilisation de moutardes sucrées et salées ne s'est répandue que vers le XVIIe siècle : c'est précisément à cette époque que divers témoignages font état de sa consommation, notamment dans le Nord, à l'approche des fêtes de Noël, dans les familles rurales. #39

Le moût a laissé le trône au reste des fruits, en particulier au coing. Les moutardes françaises et italiennes commencent à se diversifier

Les types de moutardes italiennes

« moutardes » françaises sont des sauces à base de vinaigre, de sel et de grains de moutarde noire, tandis que les moutardes italiennes sont généralement préparées avec des fruits, du sucre et de l'huile de moutarde.

La moutarde de Vicence est fabriquée à partir de coings et est obtenue en faisant cuire la pulpe avec du sucre à la moitié du poids. Une fois la sauce refroidie, de l'huile de moutarde est ajoutée. Cela peut également être fait en ajoutant des poires aux pommes.

La moutarde de Crémone, quant à elle, est un mélange de fruits confits avec du sirop et un pourcentage plus élevé de sucre, soit 60 % du poids, avec l& #39 ; ajout d'huile essentielle de moutarde. D'habitude, la moutarde de Crémone contient des cerises, des poires, des coings, des mandarines, des figues, des abricots, des pêches.

La moutarde de Mantoue contient des coings et des poires tranchés et est utilisée dans toute la province de Virgile, notamment pour préparer la garniture des tortelli à la citrouille.

La moutarde Voghera est fabriquée à partir d'un mélange de fruits confits et de sirop. C'est une production qui était déjà très répandue parmi les moines dans la seconde partie du XIVe siècle pour la conservation des fruits. Certainement avant 1397 : l'année où Gian Galeazzo Visconti a écrit une lettre au Podestà de Voghera pour saluer la qualité de

Différence entre les moutardes sucrées et les moutardes salées

Les moutardes douces ont une saveur marquée notamment par la douceur des fruits qu'elles contiennent. Les moutardes salées, quant à elles, ont un goût doux-amer dû à la présence de légumes et de légumes, tels que les oignons rouges ou le potiron, qui sont largement utilisés.

Comment expédions-nous des moutardes italiennes sucrées et salées

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