Les spaghetti de Gragnano, icône incontestée de la cuisine italienne, sont un format de pâtes typique de Campanie, relancé par le Mulino di Gragnano dans sa version classique de semoule de blé dur.
Il s'agit de fines et longues bandes, filamenteuses, caractérisées par leur section ronde qui permet de distinguer les spaghetti d'autres formats similaires, comme les linguines.
Les origines des spaghetti de Gragnano sont incertaines ; ils ont été mentionnés par Ippolito Cavalcanti dans son traité de cuisine italienne "Cucina Teorico Pratica" de 1848, décrivant une recette qui s'était imposée parmi le peuple, à savoir les "spaghetti avec la tomate".
Les spaghetti de Gragnano sont ensuite devenus un véritable signe distinctif de la cuisine populaire campanienne. Les spaghetti, mangés dans les rues de Naples scrupuleusement à la main, sont donc entrés dans l'imaginaire collectif de la cuisine italienne à l'étranger, jusqu'à nos jours, avec toute la pasta de Gragnano, reconnue AOP.
La production des spaghetti de Gragnano est très simple. Le pastificio Il Mulino di Gragnano sélectionne le meilleur blé des Pouilles et utilise uniquement de l'eau pure du Monte Faito.
Outil essentiel est la matrice en bronze, qui assure la porosité des spaghetti, caractéristique indispensable pour exalter les saveurs du plat. Le séchage, lent et à basse température, préserve les caractéristiques du blé, garantissant aux spaghetti parfum, saveur et tenue à la cuisson.
Au départ, le projet d'Alfredo, Luigi et Agostino était de valoriser le rôle des pâtes à travers de nombreux événements, tandis que Francesca et Raffaele ont commencé à travailler dans ce secteur pendant leurs études universitaires. Les cinq jeunes décident de donner vie... Aller à la fiche de Il Mulino di Gragnano
Ingredienti: semola di grano duro biologico, acqua di Gragnano
Shelf life: 3 anni
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,0
Sale 0,02
Les spaghetti du Moulin de Gragnano, grâce à leur porosité et à leur capacité à absorber les arômes et les saveurs, sont extrêmement polyvalents.
Ils peuvent être utilisés pour des sauces simples, comme la classique tomate et basilic ou ail, huile et piment, tout comme pour des plats plus complexes, comme les sauces de poisson ou la traditionnel carbonara.
À essayer, la pizza de macaronis napolitaine, une omelette de spaghetti précédemment assaisonnés ou laissés nature avec du lard.
Il s'agit d'un plat unique particulièrement apprécié qui est proposé lors de pique-niques, de fêtes et de déjeuners en plein air.
Une fois ouverts, conservez les spaghettis dans un conteneur hermétique pour préserver au mieux leurs caractéristiques organoleptiques. En alternative, l'emballage d'origine fonctionne très bien tant qu'il est bien fermé.
Les spaghettis de Gragnano, mangés ainsi à la main, évoquent une de ces figures que nous avons tous devant les yeux et c'est l'un des deux mots magiques sur lesquels nous, Spaghetti & Mandolino, avons décidé de construire notre image aussi et surtout pour l'exorciser.
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Spaghettis à la semoule de blé dur de qualité supérieure de Gragnano
Campanie
