La calamarata du Moulin de Gragnano é un format de pâtes typique de Campanie, réinterprété dans la version classique de semoule de blé dur.
La calamarata est un format parent des moyens paccheri et des demi-manches, de forme cylindrique et étroite, lisse et sans rainure.
Elle a été ainsi nommée en raison de sa ressemblance avec les anneaux de calamar, avec lesquels cette pâte est très souvent accompagnée.
La production de la calamarata de Gragnano è très simple. Le pastificio Il Mulino di Gragnano sélectionne le meilleur blé des Pouilles et utilise seulement de l'eau pure du Mont Faito.
L'outil essentiel est la trafilage en bronze, qui assure la porosité de la pâte, caractéristique indispensable pour exalter les saveurs du plat. Le séchage, lent et à basse température, préserve les caractéristiques du blé, garantissant à la calamarata un parfum, une saveur et une tenue à la cuisson.
La produzione della calamarata di Gragnano è molto semplice. Il pastificio Il Mulino di Gragnano seleziona il miglior grano pugliese e utilizza solo acqua pura del Monte Faito.
Strumento essenziale è la trafila in bronzo, che assicura la porosità della pasta, caratteristica indispensabile per esaltare i sapori del piatto. L'essiccazione, lenta e a basse temperature, preserva le caratteristiche del grano, garantendo alla calamarata profumo, sapore e tenuta della cottura.
Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02
La recette la plus typique est la calamarata napolitaine : il s'agit d'une sauce à base de calamars, de tomates, d'ail, d'huile et de persil. C'est un plat délicieux qui réunit en son sein tous les saveurs typiques de la cuisine napolitaine. Les calamars et la calamarata se mêlent dans l'assiette, créant un ensemble non seulement bon pour le palais, mais aussi délicieux pour les yeux, idéal pour les déjeuners d'été.
En général, c'est une pâte qui se prête bien aux sauces de poisson : intéressante est la sauce au poisson épée, dans laquelle le poisson épée sauté à la poêle est sauté avec de l'ail, de l'huile, du persil, des tomates cerises du Piennolo et parfumé au vin blanc.
Une autre variante peut être la calamarata aux fruits de mer avec des moules, des palourdes et des crevettes. En somme, si vous ne savez pas quel format de pâte choisir pour exalter au mieux votre sauce de poisson, la calamarata est définitivement faite pour vous.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE:
Si consiglia per una buona durata del prodotto e per gustarne la fragranza di conservarlo in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari , non conservare in frigorifero, non esporre all'acqua e al sole.
€ 4,40
Pour 500g
de dioxyde de carbone économisés par an
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Calamarata de semoule de blé dur de Gragnano
Campanie
