Les scialatielli sont une véritable spécialité de Campanie, un format de pâte caractéristique de l'Amalfi pour être précis. Le Mulino di Gragnano propose le produit dans sa version de semoule de blé dur de Gragnano.
Ce format de pâte est reconnu comme PAT, c'est-à-dire un produit agroalimentaire traditionnel, typique de la Région Campanie. Il s'agit de bandes qui, par rapport aux spaghetti, sont nettement plus courtes, plus larges et de section rectangulaire irrégulière.
Le format des scialatielli a une histoire pas particulièrement ancienne. En effet, cette pâte est née en 1978 de la main d'un chef, Enrico Cosentino, qui a présenté les scialatielli à un concours culinaire. Cosentino, grâce à ce format innovant et très polyvalent en cuisine, a remporté le prix de l'entremetier de l'année. Le terme "scialatiello" dérive probablement de l'union de deux mots : "scialare", qui signifie "profiter", et "tiella", qui signifie "poêle". Selon une autre interprétation, le mot pourrait également dériver de "sciglià", qui signifie "démêlé" : le plat de scialatielli fumants pourrait en effet ressembler à un enchevêtrement de cheveux blonds en désordre.
La production des scialatielli, tout comme celle de la pâte de Gragnano, est assez simple. Gragnano in Corsa sélectionne un excellent blé des Pouilles, en ajoutant de l'eau pure de Monte Faito, les meilleures pétrisseuses, et puis l'élément qui a fait la différence : la filière en bronze. La pâte est pressée sur ce composant qui produit différentes formes de pâtes longues et courtes avec la caractéristique d'être rugueuses et sèches. Poreuses, idéales pour les sauces à la napolitaine et campanienne et pour les sauces tomates. La capacité d'absorption des condiments de ces scialatielli est unique et inimitable. De plus, c'est une pâte qui sèche à basse température, entre 40 et 80 °C. Plus le temps de séchage est long, meilleure sera la qualité de la pâte, surtout pendant la cuisson, en maintenant une belle tonicité et intégrité de la forme.
La produzione degli scialatielli, così come tutta la pasta di Gragnano, è abbastanza semplice. Gragnano in Corsa seleziona un ottimo grano pugliese, aggiungendoci la purissima acqua del Monte Faito, le migliori impastatrici e poi il pezzo che ha fatto la differenza: la trafila in bronzo. L’impasto viene pressato su questo componente che produce forme diverse di pasta lunga e corte con la caratteristica di essere rugose e ruvide. Porose, ideali per sughi alla maniera napoletana e campana e per salse di pomodoro. La capacità di assorbire i condimenti da parte di questi scialatielli è unica e inimitabile. Inoltre è una pasta che essicca a basse temperature, tra 40 e 80 °C. Più si allunga il tempo di essiccamento, migliore sarà la qualità della pasta soprattutto in fase di cottura, mantenendo una bella tonicità e integrità della forma.
Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02
Les scialatielli de Il Mulino di Gragnano sont un véritable trésor de la côte amalfitaine et sont des tagliolini épais et courts, très polyvalents en cuisine. Leur combinaison avec les produits de la mer les a rendus célèbres dans le monde entier : ce type de pâtes est en effet idéal avec du poisson de mer, des moules, des crevettes et des crustacés.
La recette la plus célèbre avec laquelle ils sont présentés est celle des scialatielli à l’amalfitaine, qui inclut dans le plat les fruits que la mer nous offre, les véritables protagonistes de la cuisine du sud de l'Italie : des palourdes, des moules, des oursins, des crevettes, des seiches, puis des tomates de Pachino ou les superbes tomates du Piennolo, des câpres, des olives noires, de l'ail, du persil, du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive extra vierge des Pouilles.
Sa polyvalence permet cependant de créer d'innombrables autres recettes où elle est la vedette. À essayer, les scialatielli avec de la saucisse, avec des feuilles de rave ou des champignons. Intéressants avec des aubergines et de la scamorza, avec des tomates et des boulettes de viande au four, des tomates et du provolone, ou encore avec du vin rouge et du fromage.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE:
Si consiglia per una buona durata del prodotto e per gustarne la fragranza di conservarlo in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari , non conservare in frigorifero, non esporre all'acqua e al sole.
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Pour 500g
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