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È la pesca piatta per eccellenza e negli ultimi anni ha trovato sempre più spazio sul mercato. La Valle Varaita è un ottimo habitat naturale per questa tipologia di frutto che normalmente viene prodotto in zone calde come la Sicilia. Ha un grado zuccherino molto elevato e la pasta bianca. Per questo motivo la forza acida che conferisce il clima di questa valle le rende molto più piacevoli ed equilibrate. La freschezza mista al sapore molto accentuato e dovuto agli sbalzi termici notturni che elevano la componente aromatica, danno vita ad un frutto particolarmente intrigante e sicuramente unico nel suo genere. La scorza è un po' lanuginosa ma non molto spessa. La componente della polpa è di buona compattezza con una fibra elegante.
Con questa pesca schiacciata si possono preparare succhi di frutta molto dissetanti e con una bella componente zuccherina. Una confettura di Pesca Tabacchiera è il top che si possa avere; la sua polpa bianca ha sensazioni anche di mandorla dolce e questo ne fa un rafforzamento ideale per composte buonissime. Si usa anche per gelatine e per granite estive proprio per la sua aromaticità. Ottima a crudo per dare senso ad un pomeriggio di caldo e vitaminizzarci naturalmente.
La Tabacchiera è una pesca poi che molti chef usano anche per guarnire o completare piatti di carne o di pesce. Questi ultimi soprattutto crostacei e scampi.
Ottima anche in insalate di verdure come componente dolce acidula.
Confezione da 1kg di prodotto fresco, raccolto la mattina e spedito il pomeriggio.
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Tabac et pêche de Varaita Valley, 1 kg
Piémont
