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La Coeur de Bœuf est la tomate à salade par excellence ! Il s'agit d'une tomate d'origine américaine qui a trouvé en Italie un excellent emplacement. Elle a une belle chair et très peu de graines. Sa consistance est substantielle et croquante si elle n'est pas complètement mûre. Dans la Vallée Varaita, les fluctuations climatiques augmentent les arômes et surtout maintiennent un beau turgor qui alimente la sensation de croquant sous le palais. Le goût est également agréable, car grâce à l'absence d'humidité et à la minéralité complexe des sols, il est particulièrement accentué.
La Cœur de Bœuf se mange en salade et est la tomate idéale pour de délicieuses capres succulentes. De plus, coupée en dés avec du basilic frais et de la menthe sauvage ou du fenouil sauvage. On peut aussi la mettre sur la pizza caprese à la fin de la cuisson avec de la bonne mozzarella di bufala campana DOP. Le cœur de bœuf est également utilisé dans la préparation esthétique de bruschettes arrosées d'huile d'olive extra vierge et d'un peu de basilic frais.
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Tomate cœur de bœuf de la vallée de Varaita, 1 kg
Piémont
