€ 89,20 Pour 1/4 di forma 2 kg ca.
Le fromage Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella de La Casearia Carpenedo renferme toute la saveur des monts Lessini. Antonio Carpenedo a souhaité se confronter à l'un des plus grands représentants de l'œnologie véronaise et italienne : l'Amarone della Valpolicella DOCG.
Le fromage est à base de lait de vache produit avec la même technique que le Monte Veronese DOP. Encore frais, il est mis en contact avec les marcs de raisin en cours de séchage avec du vin Amarone. Après contact et stationnement, le fromage est affiné de 8 à 19 mois. C'est une rareté délicieuse ! Pendant l'affinage dans le vin, il absorbe une quantité importante de produit qui pénètre de manière centripète vers le centre. Ensuite, pendant l'affinage, le séchage du fromage tend à faire évoluer les saveurs tout en maintenant les évolutions de l'Amarone.
L'amour d'Antonio Carpenedo pour le lait de montagne, pour les pâturages naturels, pour l'Amarone est tout ici, dans une création unique en son genre. Rare témoignage d'une région du Veneto, la Lessinia et la Valpolicella, exaltée et préservée dans ce fromage qui n'est autre qu'un petite coffre-fort d'arômes et de saveurs.
Ingrédients : LAIT cru de vache, sel, présure, vin "Amarone della Valpolicella classico DOCG" en pâte et en croûte (min. 1,9 %), marcs (min. 0,1 %) en croûte.
Contient LISOZYME (d'OEUF).
100g de produit contiennent en moyenne :
Valeur Énergétique Kcal 424
Valeur Énergétique Kj 1760
Graisses 35 dont Acides Gras Saturés 24,3
Glucides 1,76 dont Sucres 0
Fibres 0
Protéines 25,6
Sel 1,32
Le fromage Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons sur cette page sous forme de quart de forme de 2kg) est un fromage de grande classe qui évoque parfaitement les notes aromatiques de fruits mûrs en harmonie avec le goût de beurre et de lait de pâturage. Évident l'accord avec le vin Amarone et intéressant avec un méthode classique rosé. C'est un excellent fromage à plateau qui s'associe bien avec des confitures de fruits rouges comme les cerises, la griottes, les prunes et les figues.
Fromage à faces plates, de couleur vin rouge avec des teintes de rubis. La pâte est paille ou jaune clair. Alvéoles plus ou moins répandues. Se distingue l'infiltration du vin qui dessine des veines couleur vin suivant la nature et l'unicité de la pâte. Entre les doigts, ce fromage a une consistance semi-dure avec une tendance à présenter des fissures qui coïncident avec l'infiltration du vin. Avec l'avancée de la maturation, la pâte devient plus friable et adaptée à un coupé en flocons. Une expérience extraordinaire se forme au nez, faite de senteurs de lait de pâturage, de beurre avec les notes indéniables de l'Amarone de fruits mûrs et secs, réglisse et café. La douceur du raisin surmûri est présente et crée une harmonie d'arômes de méditation.
Formaggio a facce piane, di color vinaccia con toni di rubino. La pasta paglierina o giallo chiaro. Occhiatura più o meno diffusa. Spicca l’infiltrazione del vino che disegna venature color vino seguendo la natura e unicità della pasta. Tra le dita questo formaggio è di consistenza semi dura con la tendenza a fessurazioni che coincidono con l’infiltrazione del vino. Con l’avanzare della maturazione la pasta diventa più friabile e adatta per un taglio a scaglie. Prende forma al naso un’esperienza straordinaria, fatta di sentori di latte d’alpeggio, di burro con le inconfondibili note dell’Amarone docg di frutta matura e secca, liquirizia e caffé. La dolcezza dell’appassimento delle uve è presente e crea un’armonia di aromi da meditazione.
€ 89,20
Pour 1/4 di forma 2 kg ca.
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Vénétie
Ivresse d'Amour au Amarone de Valpolicella 2kg
