Ubriaco d'Amore à l'Amarone 300g : prix et vente en ligne

Ivresse d'Amour à l'Amarone de Valpolicella 300g

Le fromage Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella de La Casearia Carpenedo renferme tout le goût des monts Lessini. Antonio Carpenedo a voulu se confronter à l'un des plus grands représentants de l'œnologie véronaise et italienne : l'Amarone della Valpolicella DOCG.

Le fromage est à base de lait de vache produit avec la même technique que le Monte Veronese DOP. Encore frais, il est mis en contact avec les marcs des raisins mis à passer avec du vin Amarone. Après contact et séjour, le fromage est affiné de 8 à 19 mois. C'est une ralente délicatesse ! Lors de l'affinage dans le vin, il absorbe une quantité importante de produit qui pénètre de manière centripète vers le centre. Par la suite, pendant l'affinage, le séchage du fromage tend à faire évoluer les saveurs tout en conservant les évolutions de l'Amarone.

Ubriaco d'Amore, une Déclaration d'Amour

L'amour d'Antonio Carpenedo pour le lait de montagne, pour les pâturages naturels, pour l'Amarone est tout ici, dans une création unique en son genre. Rares témoignages d'une zone du Veneto, la Lessinia et la Valpolicella, exaltées et préservées dans ce fromage qui n'est autre qu'un petite caisse de saveurs et d'arômes.

INGRÉDIENTS Ivresse d'Amour à l'Amarone de Valpolicella 300g

Ingrédients : Lait cru de vache, sel, présure, vin "Amarone della Valpolicella classico DOCG" en pâte et en croûte (min. 1,9 %), marcs (min. 0,1 %) en croûte.
Contient de la LISOZYME (d'OEUF).

Valeurs nutritionnelles

100g de produit contiennent en moyenne :
Valeur Énergétique Kcal 424
Valeur Énergétique Kj 1760
Graisses 35 dont Acides Gras Saturés 24,3
Glucides 1,76 dont Sucres 0
Fibres 0
Protéines 25,6
Sel 1,32

Ivresse d'Amour à l'Amarone de Valpolicella 300g: Utilisation en cuisine

Le fromage Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons ici en portion d'environ 300 grammes) est un fromage de grande classe qui évoque parfaitement les notes aromatiques de fruits mûrs en harmonie avec le goût de beurre et de lait de montagne.

L'association avec le vin Amarone est classique mais gagnante, et intéressante avec un méthode traditionnelle rosé. C'est un excellent fromage à servir sur un plateau et il se marie bien avec des confitures de fruits rouges comme les cerises, les griottes, les prunes et les figues.

Dégustation

Fromage à faces planes, de couleur violacée avec des teintes rubis. La pâte est paille ou jaune clair. Yeux plus ou moins diffus. Se distingue l’infiltration du vin qui dessine des veinures couleur vin en suivant la nature et l'unicité de la pâte. Entre les doigts, ce fromage a une consistance semi-dure avec une tendance à se fissurer, ce qui coïncide avec l’infiltration du vin. Avec l’avancée de la maturation, la pâte devient plus friable et adaptée à un coupé en copeaux. Au nez se forme une expérience extraordinaire, faite de senteurs de lait de montagne, de beurre avec les notes inconfondables de l’Amarone de fruits mûrs et secs, réglisse et café. La douceur du raisin passifié est présente et crée une harmonie d'arômes de méditation.

Notes de dégustation

Formaggio a facce piane, di color vinaccia con toni di rubino. La pasta paglierina o giallo chiaro. Occhiatura più o meno diffusa. Spicca l’infiltrazione del vino che disegna venature color vino seguendo la natura e unicità della pasta. Tra le dita questo formaggio è di consistenza semi dura con la tendenza a fessurazioni che coincidono con l’infiltrazione del vino. Con l’avanzare della maturazione la pasta diventa più friabile e adatta per un taglio a scaglie. Prende forma al naso un’esperienza straordinaria, fatta di sentori di latte d’alpeggio, di burro con le inconfondibili note dell’Amarone di frutta matura e secca, liquirizia e caffé. La dolcezza dell’appassimento delle uve è presente e crea un’armonia di aromi da meditazione.