La Casara se trouve au pied des Monts Lessini entre les collines les plus élevées de l'appellation du Durello DOC et du Soave DOC. Des raisins blancs pour des vins blancs. Le premier est produit avec du raisin Durella qui autrefois était appelé rabiosa ou cagnina justement pour son acidité.
La Garganega pour le Soave est quant à elle un raisin autochtone typique de la région de Vérone, le plus connu, le plus cultivé. Avec les deux vins et leurs marcs, elle est utilisée pour affiner le fromage au lait de vache produit avec la même technique que le Monte Veronese DOP. Il a un affinage de 8 à 19 mois.
Le séjour dans les marcs et les vins implique une absorption qui pénètre par voie centripète vers le centre du fromage, conférant des caractéristiques organoleptiques typiques.
C'est un fromage qui sent les fleurs et le moût. Une belle crémeux surtout au centre où la pâte se fond littéralement dans la bouche, même près de la croûte, la pâte est particulièrement crémeuse avec une belle acidité et douceur en équilibre.
Parfums d'herbes fines. Arôme aussi de noisette. Fromage très bon en fin de repas ou à associer avec des plateaux de fromages avec d'autres aromatiques ou préparés.
Pour les vins blancs aromatiques du Tyrol du Sud ou pour Soave ou Spumante Durello justement pour l'assonance des produits.
€ 125,90
Pour Mezza forma 4 kg ca.
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Fromage à moitié blanc à boire
Vénétie
