Pour ce saucisson, La Casara s'appuie sur le savoir-faire des charcutiers haut-adigeois.
On utilise des cuisses de porc national de grande taille.
La cuisse est désossée, puis épicée et massée tous les 3 jours.
On passe ensuite à l'affumage pendant 4 à 5 jours dans des espaces en pierre où l'on fait brûler lentement du bois de genévrier et d'autres plantes non résineuses comme le hêtre et le chêne.
La maturation se poursuit ensuite pendant environ 10 mois dans des environnements naturellement ventilés.
Coscia suina, sale, destrosio, saccarosio, aromi e spezie, antiossidante E300 (acido ascorbico), conservanti E252 (potassio nitrato), E250 (sodio nitrito).
Allergeni: nessuno
Shelf-life: 90 giorni
Il s'agit d'un speck avec une agréable sensation aromatique d'herbes et d'épices avec une salaison équilibrée et un fumage très élégant et bien calibré.
Excellente charcuterie pour un apéritif avec une jardinière à base d'oignon doux de Tropea. Il se marie parfaitement avec des vins aromatiques du Haut-Adige tels que le Gewurztraminer et le Muller Thurgau. De plus, avec le classique des classiques, le Lagrein.
Excellent aussi bien tranché que en dés pour des recettes de crèmes de légumes comme par exemple des brocolis et du speck. Excellente charcuterie à utiliser sur des tranches de pain légèrement beurrées et partiellement grillées.
€ 36,50
Pour Trancio S/V da 1 kg ca.
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Speck de 'na olta 1 kg
Vénétie
