Antonio Carpenedo représente l'une des plus importantes réalités d'affinage de fromages en Italie. Une histoire qui commence au début des années 1900 avec son père Ernesto qui exerçait l'importante activité de casoin, qui en dialecte trévigien signifie charcutier d'une épicerie.
Antonio prend en main l'entreprise dans les années 60 et commence son activité en faisant preuve de créativité et de sagesse dans la pratique des affinements. Des techniques qui ont conduit à la production d'œuvres d'art qui ont également convaincu le célèbre luxury food Harrod's d'exposer ces fromages dans ses vitrines à Londres.
Le Basajo est un fromage délicieux ! Affiné dans un vin passito de qualité, Zibibbo di Pantelleria. Un fromage bleu au lait de brebis, dans le style du Roquefort français, avec des souches de Penicillium roqueforti. Le fromage est ensuite recouvert de raisins secs blancs.
Le Basajo a un impact gustatif de grande complexité et de plaisir. Lié à l'affinage dans un précieux passito blanc, il emporte avec lui tous les arômes essentiels : une senteur de fruits secs, de noix de cajou, d'amandes, de noix et de noisettes douces. Miel de mille fleurs et d’acacia.
Fruits déshydratés, abricots, raisins blancs, figues. En bouche, une crémeuse très agréable et une sensation de moisissure très douce et délicate. Fromage sinueux et caressant sur le palais. Excellent en fin de repas à la place du dessert, dans le pur style français. Ou avec des toasts légèrement salés.
Excellent à accompagner avec des vins blancs passito, Zibibbo de Pantelleria, Recioto di Soave, et il peut également être associé à des spiritueux doux à partir de raisins aromatiques ou du calvados moyennement vieilli.
€ 39,90
Pour 1/2 di forma 700g ca.
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Basajo de mouton bleu affiné au passito, 1/2 en forme de 700 g
Vénétie
