Charbon de bois complet 150 g

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Disponibilité : Entrante
Allergènes : Latte

Charbon de bois complet 150 g

Le Carboncino provient de la tradition des hauts alpages alpins où l'on utilisait de faire vieillir le fromage en le plaçant à l'intérieur de la hotte de la cheminée pour le faire fumer et ainsi empêcher l'adhérence et la prolifération bactérienne. De plus, les tomins étaient également recouverts de cendre, qui avait pour fonction de déshydrater les parties superficielles du fromage, créant une croûte qui offrait un meilleur vieillissement au produit. Ces procédés sont encore aujourd'hui exploités par la Fromagerie de l'Alta Langa pour offrir un fromage qui rappelle l'histoire du fromage alpin. Pour sa production, on utilise trois types de lait : lait de vache, de chèvre et de brebis.

Charbon de bois complet 150 g: Utilisation en cuisine

Ce fromage est un trilatte affiné pendant une courte période et recouvert de cendre alimentaire. Il a une belle crémeux et une saveur très délicate avec des sensations fumées typiques. Comestible à 100%, il est excellent à accompagner avec du miel de tilleul ou de la confiture de poires et de la moutarde de courge. De plus, il s'associe bien à des vins aromatiques comme Gewurtztraminer et Muller Thurgau ainsi qu'à des effervescents comme Prosecco Valdobbiadene.