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€ 7,80
Pour 650g confezionato S/V
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Le Cotechino fait partie de l'ancienne tradition de la charcuterie de la Bassa Padana. Un produit qui est devenu une partie de la culture et de la tradition italienne, surtout dans la cuisine d'hiver et en particulier pour les fêtes de fin d'année. Quel Nouvel An serait sans Cotechino et lentilles? La Salumeria Pedrazzoli le produit à partir de porcs lourds avec lesquels elle obtient également ses salaisons nobles.
Cette charcuterie a des origines encore plus anciennes que celles du zampone, d'au moins deux cents ans, et était produite dans la Bassa Padana par l'ancienne corporation des lardaroli, salsicciai et ex beccai. Le cotechino est capable d'apporter à table des traditions enracinées dans le territoire padan depuis le Moyen Âge.
La Salumeria Pedrazzoli est l'un des rares producteurs de charcuterie en Italie avec une chaîne à circuit fermé. De l'alimentation pour les animaux au cotechino final : chaque chose est produite par des sociétés agricoles internes et appartenant à la famille Pedrazzoli, ce qui garantit un contrôle de chaîne très rigoureux et la haute qualité du produit qui en résulte.
Cotenna di suino italiano, grasso di suino italiano, carne di suino italiano, sale marino, spezie; antiossidante: acido ascorbico.
Shelf life: sottovuoto: 1 mese
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 317
Valore Energetico Kj 1314
Grassi 27,1 di cui Acidi Grassi Saturi 8,3
Carboidrati 0,1 di cui Zuccheri 0,1
Proteine 18,2
Sale 3,35
Le Cotechino du Salumificio Pedrazzoli est obtenu avec de la viande de porcs lourds qui offrent des morceaux très savoureux et avec un gradient de graisse très bien équilibré. La saveur est prononcée et la crémeux très agréable car déterminé par une viande de cochons qui ont mangé uniquement des produits provenant de cultures de propriété et aucun type d'additif alimentaire. Ce sont des cotechini qui ne prévoient l'ajout d'aucun type de conservateur, de dérivés du lait, aucun colorant, aucun sucre ajouté, aucun exhausteur de goût et de plus ils sont inscrits dans le répertoire des cœliaques car certifiés sans aucune source de gluten. Nous vous le conseillons associé à une bonne mostarda dans le pur style mantouan ou crémonais avec un bon Lambrusco Grasparossa pour en exalter la plaisanterie et l'épice.
Découvrez-en plus sur l'histoire et la cuisson du cotechino.
La recette du cotechino classique, transmise depuis des siècles, prévoit 33 % de viande de porc maigre, 33 % de gras (gorge et pancetta) et 33 % de peau ou couenne (d'où le nom), hachés et assaisonnés avec sel et poivre.
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Cotechino frais 650 g
Lombardie
