Le Fiocco est la section la plus petite et musclée de la partie arrière de la cuisse de porc provenant de la même portion que le plus célèbre Culatello. La préparation est très simple et est presque identique à celle du Culatello.
Le Fiocco est reconnu comme un Produit Agroalimentaire Traditionnel italien typique de l'Emilie-Romagne et sa zone de production se trouve justement en Emilie occidentale et en particulier dans la Basse Parmense et dans certaines zones de la province de Piacenza.
Le Fiocco est un charcuterie sous-estimée et pourtant il est si bon ! On pense généralement que le Fiocco est le "déchet" du jambon ou le fils cadet du Culatello. Cependant, ne vous laissez pas tromper par la banalité de certaines rumeurs qui circulent sur internet, souvent fruit d'une profonde désinformation sur la cuisine italienne.
Le Fiocco en général mais surtout chez Del Sante a une valeur importante et provient des Jambons DOP de porcs nationaux lourds ; un produit envers lequel il y a un respect et un soin particulier dans sa préparation.
Les principales différences entre Fiocco et Culatello se rencontrent effectivement dans le domaine de la maturation : le Fiocco, étant une charcuterie plus maigre, nécessite une maturation inférieure pour une période minimale de 7 ou 8 mois (le Culatello en nécessite au moins 10). C'est précisément sa courte maturation qui lui confère une saveur douce caractéristique et élégamment savoureuse.
Ingrédients : viande porcine, sel marin.
Sans conservateurs, nitrites, nitrates et additifs.
Valore energetico medio per 100g
Energia 361 Kcal/1498 KJ
Grassi 27,36g di cui saturi 9,97g
Carboidrati <0,5g di cui zuccheri <0,1g
Proteine 28,58g
Sale 3,21g
Le Fiocco dolce affiné 8 mois est un produit idéal pour enrichir de précieuses planches à l'occasion de apéritifs, peut-être accompagné de vins frais ou de champagnes comme, par exemple, un bon Prosecco DOCG ou des Méthodes Classiques de 20 mois de tirage.
Il est également excellent pour les enfants en raison de sa douceur et de son goût délicat ; l'association avec le miel d'acacia ou millefiori est également intéressante, des éléments au goût délicat qui permettent de savourer au mieux toute l'aromatique de ce salume vraiment unique. C'est la demi-forme emballée sous vide qui pèse environ 1,3 kg.
La couleur est rose rouge et rappelle les couleurs des salums d'autrefois. Cela aussi grâce au fait que le Fiocco dolce de Del Sante ne contient aucun type de conservateur, additif, nitrate ou nitrite. Pour le conserver au mieux, il est conseillé de l'envelopper dans un chiffon humide en lin et de le placer dans le réfrigérateur dans sa partie la plus basse.
€ 28,90
Pour Mezza Forma S/V da 1,3 kg ca
Di seguito 8 di 848 recensioni di clienti Spaghetti & Mandolino
Prompt efficient delivery of goods as ordered.
David Mc
Tutto perfetto. Venditore serio, prodotto selezionati e di qualità. Prezzo buono servizio impeccabile. Conpro spesso da loro.
Francesco
Les produits sont de qualité, à un prix raisonnable et surtout très bien emballés; j'aime particulièrement la Sopressa veneta ou le fromage Monte Veronese...
Très bon vendeur
Fair prices, good quality, excellent service. Will return!
Gert L
Scoperto per caso mentre ero alla ricerca di un formaggio particolare, con molto piacere sono stato soddisfatto dalle loro proposte. Prodotti tipici particolari
Punto di riferimento per prodotti rari.
i prodotti sono squisiti
giuliano
Ma commande est bien arrivée en France, la chaîne du froid a été respectée. J'ai retrouvé le goût de mon enfance. Merci beaucoup
Monique4.9/5
Spaghetti & Mandolino ha ottenuto un punteggio medio di soddisfazione del cliente di 4.9 su 5 nelle ultime 100 recensioni
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Fiocco de jambon affiné 8 mois moitié
Émilie-Romagne
