Le Bettelmatt est un fromage d'excellence produit exclusivement dans sept alpages d'été de la haut Ossola à plus de 2000 mètres d'altitude et est obtenu à partir du lait cru entier d'une traite, principalement de vaches de race Brune. Les alpages sont si élevés que les meules doivent être transportées en bas par hélicoptère.
Fromage à pâte semi-cuite, il se fait généralement affiner pendant un minimum de 60 jours. Son arôme particulier est lié au mélange d'herbes et de fleurs, dont l'herbe Mutellina, présente dans les zones de haute montagne où le bétail est mené à pâturer et où le fromage est produit.
Depuis le XIIIème siècle, époque de la colonisation des Walser dans la zone subalpine, le Bettelmatt était utilisé comme marchandise d'échange ou comme monnaie pour le paiement de taxes. Le nom semble en effet dériver de "battel" qui signifie "dîme", donc il était certainement utilisé pour des formes de charité, associé à "matt" qui en allemand signifie "pâturage". Littéralement, on pourrait le traduire par "pâturage de la dîme".
Ingrédients : lait cru de vache (origine Italie, pâturages de montagne à une altitude d'au moins 2000/2500 mètres), présure, sel
Durée de conservation : 60 jours
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Énergie Kcal 430
Graisses 36g dont acides gras saturés 20g
Glucides 1,80g dont sucres 0g
Protéines 22g
Sel 1,20g
Le Bettelmatt d'Alpeggio (en portion de 500 grammes) a plusieurs utilités en cuisine comme ingrédient pour des spécialités Walser telles que le risotto au Bettelmatt, la fondue avec oignons au sel ou les rigatoni aux brocolis, Gorgonzola et Bettelmatt.
Fromage à pâte compacte et molle, couleur jaune doré et paille, avec des yeux de perdrix et une croûte lisse.
Saveur intense, en bouche c'est crémeux et a une excellente disposition à fondre sur le palais. Il est produit uniquement entre la fin juin et le début septembre.
C'est idéal à associer avec la classique polenta comme on le fait dans les vallées d'où il vient, la Val d'Ossola au Piémont.
Pour en profiter pleinement, il est excellent de déguster un morceau accompagné d'un bon vin rouge à base de nebbiolo ou d'un vin blanc bien structuré.
€ 42,90
Pour porzione da 500g ca.
Di seguito 8 di 848 recensioni di clienti Spaghetti & Mandolino
Prompt efficient delivery of goods as ordered.
David Mc
Tutto perfetto. Venditore serio, prodotto selezionati e di qualità. Prezzo buono servizio impeccabile. Conpro spesso da loro.
Francesco
Les produits sont de qualité, à un prix raisonnable et surtout très bien emballés; j'aime particulièrement la Sopressa veneta ou le fromage Monte Veronese...
Très bon vendeur
Fair prices, good quality, excellent service. Will return!
Gert L
Scoperto per caso mentre ero alla ricerca di un formaggio particolare, con molto piacere sono stato soddisfatto dalle loro proposte. Prodotti tipici particolari
Punto di riferimento per prodotti rari.
i prodotti sono squisiti
giuliano
Ma commande est bien arrivée en France, la chaîne du froid a été respectée. J'ai retrouvé le goût de mon enfance. Merci beaucoup
Monique4.9/5
Spaghetti & Mandolino ha ottenuto un punteggio medio di soddisfazione del cliente di 4.9 su 5 nelle ultime 100 recensioni
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Bettelmatt d'Alpeggio 500 g
Piémont
