Le Bettelmatt est un fromage d'excellence produit exclusivement dans sept alpages d'été de la Haute Ossola à plus de 2000 mètres d'altitude et est obtenu à partir de lait cru entier d'une traite, principalement de vaches de race Brune. Les alpages sont si élevés que les meules doivent être transportées en vallée par hélicoptère.
Fromage à pâte mi-cuite, il mûrit généralement pendant un minimum de 60 jours. Son arôme particulier est lié au mélange d'herbes et de fleurs, dont l'herbe Mutellina, présente dans les zones de haute montagne où le bétail est conduit au pâturage et où le fromage est produit.
Depuis le XIIIe siècle, époque de la colonisation Walser de la zone subalpine, le Bettelmatt était utilisé comme marchandise d'échange ou comme monnaie pour le paiement de taxes. Le nom semble en effet dériver de "battel" qui signifie "aumône", donc il était sûrement utilisé pour des œuvres de charité, associé à "matt" qui en allemand signifie "pâturage". Littéralement, on pourrait traduire par "pâturage de l'aumône".
Ingrédients : lait cru de vache (origine Italie, pâturages de montagne à une altitude d'au moins 2000/2500 mètres), présure, sel
Durée de conservation : 60 jours
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Énergie Kcal 430
Graisses 36g dont acides gras saturés 20g
Glucides 1,80g dont sucres 0g
Protéines 22g
Sel 1,20g
Le Bettelmatt d'Alpeggio (en portion de 200 grammes) a plusieurs utilités en cuisine comme ingrédient pour des spécialités Walser telles que le risotto au Bettelmatt, la fondue avec oignon au sel ou les rigatoni avec brocoli, gorgonzola et Bettelmatt.
Fromage à pâte compacte et molle, couleur jaune d'or et paille, yeux en forme de perdrix et croûte lisse.
Goût intense, en bouche c'est crémeux et il a une excellente predisposition à fondre sur le palais. Il est produit uniquement entre la fin juin et les débuts de septembre.
C'est idéal à associer avec la classique polenta comme c'est utilisé dans les vallées d'où il provient, la Val d'Ossola au Piémont.
Pour en profiter pleinement, il est excellent de déguster un morceau accompagné d'un bon vin rouge à base de nebbiolo ou d'un vin blanc bien structuré.
€ 17,30
Pour porzione da 200g ca.
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Bettelmatt d'Alpeggio 200 g
Piémont
