Ce fromage est le typique fromage de laiterie de haute montagne affiné pendant au moins 60 jours. Les meules sont des œuvres d'art rares obtenues avec du lait cru de vache et qui portent donc avec elles tout le plaisir et l'authenticité de la montagne. En somme, les yeux fermés, vous aurez l'impression de vous promener vous aussi parmi les forêts et les prairies fleuries.
C'est certainement le fromage d’excellence de la production laitière de l’entreprise Ponte Vecchio.
Le Monte Cesen de malga Mariech est un fromage à lait cru de vache partiellement écrémé par affleurement à pâte semi-dure de couleur jaune paille avec des petits ou moyens yeux.
Il est produit en quantités très limitées uniquement pendant la période estivale (de juin à septembre) lorsque les vaches de race brune de l'entreprise paissent à Malga Mariech, entre les montagnes du Monte Cesen (d'où le nom) à 1500 mètres d'altitude à Valdobbiadene dans la province de Trévise.
L'herbe verte, les fleurs des pâturages préalpins et le travail artisanal confèrent à ce produit des senteurs et des parfums caractéristiques et donc uniques.
Avoir redonné vie à l'histoire séculaire de la malga à travers son produit, le Monte Cesen - Mariech, le rendant un fromage contemporain et attrayant qui "sente" de tradition et de racines qui se perdent dans le passé mais vivent dans le présent.
À Pianezze, à 1500 mt, dans un plateau enchanteur où s'étendent de grands pâturages verts bordés de forêts de hêtres et d'épicéas, les vaches de race Brun alpine broutent une herbe pure et riche en fleurs. Ici, une seule malghe qui sert aussi d'agriturismo. L'exploitation agricole Ponte Vecchio produit des fromages extraordinaires affinés par l'air pur des Dolomites bellunaises.
Lait cru de vache, sel, présure naturelle.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit
Énergie: 1825kj / 440kcal
Graisses: 37g dont saturées 26g
Glucides: 0,8g dont sucres 0g
Protéines: 26g
Sel: 2,2g
Excellent fromage pour plateaux variés en plus d'être associé à de la polenta de maïs de type Maranello. Agréable aussi en fin de repas pour son intensité et sa piquant dû à l'affinage et la haute quantité de caroténoïdes qui offrent une pâte de couleur jaune paille. C'est un fromage qui transpire précisément parce qu'il est fait de lait cru et donc au palais il devient particulièrement crémeux et séduisant.
Le parfum est agréable et intense.
La saveur douce et savoureuse tend à devenir de plus en plus intense avec l'affinage tout en maintenant un équilibre de senteurs et de goûts qui n'est pas courant pour un fromage de montagne. Et c'est justement ici que réside le défi réussi de l'entreprise Ponte Vecchio.
Associons-le à un grand vin mousseux méthode classique italien, un Franciacorta par exemple.
€ 41,50
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Monte Cesen Malga Mariech 1kg
Vénétie
