Le Monté bore piémontais de la Societé Coopérative Agricole Vallenostra est une véritable délicatesse ! C'est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre au passage des siècles et à surmonter des moments de difficulté où il a risqué de s'éteindre pour toujours.
Ce fromage tire son nom du village éponyme, une fraction de la commune de Dernice, de la Val Curone dans la province de Alexandrie, le point de partage entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est fabriqué en utilisant un mélange de lait cru de vache (75%) et de brebis (25%), élément qui lui confère une saveur unique et inimitable.
Sa curieuse forme, qui ressemble à un classique gâteau de mariage à plusieurs niveaux, serait inspirée de l'ancienne tour en ruines qui se trouve justement dans le château de Monté bore et est généralement créée en superposant trois robiole de diamètre décroissant.
Fromage à la histoire pluri-séculaire, on pense que ses origines remontent même au Bas Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont liées à l'art fromager maîtrisé avec une grande compétence par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo.
La production du Monté bore piémontais, cependant, a cessé soudainement après le deuxième après-guerre, période qui a vu une émigration massive des vallées vers les villes, phénomène qui a risqué de causer la perte de toutes ces traditions rurales qui depuis des temps immémoriaux étaient déjà le symbole de l'identité d'un territoire entier.
Ce n'est que dans des temps plus récents, plus précisément en 1999, que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, réussit à retrouver Carolina Bracco, dernière détentrice de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à restaurer enfin le Monté bore à la gloire d'autrefois, redonnant une nouvelle vie à sa production.
La Societé Coopérative Agricole Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, selon le cahier des charges, à commercialiser le Presidio Slow Food Monté bore.
Ingrédients : Lait cru de vache et de mouton, sel, présure, ferments lactiques.
Il peut également contenir de petites pourcentages de lait cru de chèvre.
Origine du lait : Italie
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Énergie 361 kcal/1511 KJ
Graisses 28,97g dont saturées 17,9g
Glucides 0,03g dont sucres 0,03g
Protéines 22,7g
Sels 1,12g
Cendres 2,28g
Le Montébore piémontais (que nous vous présentons ici sous sa forme entière d'environ 750 grammes) est vraiment un produit phénoménal ! Avec un goût complexe, mais en même temps délicat, il est vraiment excellent à déguster en fin de repas grâce à son goût lacté et beurré qui se distingue nettement des autres fromages par une finale qui rappelle la châtaigne et les herbes de montagne. C'est vraiment l'idéal aussi pour enrichir des salades savoureuses.
Le Montébore piémontais, à la texture cohérente et au goût intense et marqué, presque piquant, en plus d'être dégusté sur un précieux plateau de fromages, peut aussi être râpé sur des viandes fraîches ou sur des pâtes ou utilisé pour assaisonner les pâtes farcies et les gnocchis, et enfin pour mélanger les risottos.
En somme, un produit vraiment extraordinaire, par sa forme et son goût, qui n'attend que d'être savouré pour vous étonner.
€ 38,10
Pour forma intera 600/700g ca.
Di seguito 8 di 849 recensioni di clienti Spaghetti & Mandolino
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Presidio Slow Food piémontais en forme complète
Piémont
