Le Montébore piémontais de la Coopérative Agricole Vallenostra est une véritable délicatesse ! C'est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre au fil des siècles et à surmonter des moments difficiles où il a risqué de s'éteindre définitivement.
Ce fromage tire son nom du village éponyme, une fraction de la commune de Dernice, dans la Val Curone dans la province de Novare, qui est le watershed entre les vallées du Grue et du Borbera, et qui est produit ici depuis des siècles. Il est fabriqué en utilisant un mélange de lait cru de vache (75 %) et de lait de brebis (25 %), ce qui lui confère un saveur unique et inimitable.
Sa curieuse forme, qui ressemble à un classique gâteau de mariage à plusieurs étages, est conçue en s'inspirant de l'ancienne tour en ruine que l'on trouve dans le château de Montébore et elle est généralement créée en soupapant trois robiole de diamètre décroissant.
Fromage à l'histoire pluriséculaire, on pense que ses origines remontent même au Bas Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont liées à l'art fromager maîtrisé avec grand savoir-faire par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo.
La production du Montébore piémontais, cependant, a cessé soudainement après le deuxième après-guerre, période qui a vu une émigration massive des vallées vers les villes, un phénomène qui a risqué de provoquer la perte de toutes ces traditions rurales qui depuis des temps immémoriaux étaient devenues le symbole de l'identité d'un territoire entier.
Ce n'est que récemment, et plus précisément en 1999, que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, a réussi à retrouver Carolina Bracco, dernière détentrice de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à ramener finalement le Montébore à la gloire d'antan, redonnant ainsi un souffle nouveau à sa production.
La Coopérative Agricole Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, selon le règlement, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.
Ingrédients : Lait cru de vache et de brebis italien, sel, présure, ferments lactiques.
Peut également contenir de petites pourcentages de lait cru de chèvre.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Énergie 361 kcal/1511 KJ
Graisses 28,97g dont saturées 17,9g
Glucides 0,03g dont sucres 0,03g
Protéines 22,7g
Sels 1,12g
Cendres 2,28g
Le Montébore piémontais (que nous vous présentons ici en moitié de forme denviron 350 grammes) est vraiment un produit phénoménal ! Avec son goût complexe, mais en même temps délicat, il est vraiment excellent à dévorer à la fin du repas grâce à son goût lacté et beurré qui se distingue nettement des autres fromages par une finale qui rappelle la châtaigne et les herbes de montagne. C'est vraiment l'idéal pour rehausser des salades savoureuses.
Le Montébore piémontais, à la texture dense et au goût intense et prononcé, presque épicé, en plus d'être dégusté sur un plateau de fromages précieux, peut également être râpé sur des viandes fraîches ou sur des pâtes, ou encore utilisé pour assaisonner des pâtes farcies et des gnocchis, et enfin pour manquer les risottos.
En somme, un produit vraiment extraordinaire, par sa forme et son goût, qui n'attend que d'être savouré pour vous émerveiller.
€ 19,00
Pour mezza forma 330/350g ca.
Di seguito 8 di 849 recensioni di clienti Spaghetti & Mandolino
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Enzo
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Présidium piémontais de Slow Food à Montebore
Piémont
