Le lard d'Arnad DOP, comme son nom l'indique, provient d'Arnad, petit centre de la Vallée d'Aoste. Étant un produit DOP (dénomination d'origine protégée), il suit un strict cahier des charges à partir de la matière première : épaule de porc d'au moins 160 kg et d'âge d'au moins 9 mois.
Au-delà du lard de porc, la recette prévoit l'ajout de sel, de poivre et d'aromates. Ce sont justement les aromates - certains typiques des zones alpines comme les herbes de montagne et l'achillée - qui donnent cette saveur typique !
La préparation du lard d'Arnad est entièrement naturelle et dans de nombreux procédés encore manuels. La conservation se fait dès le départ dans des “doils”, des formes en bois de châtaignier, avec des assemblages particuliers qui empêchent la saumure de s'écouler. Actuellement, on préfère les contenants en verre. Un an est le temps de repos minimum, puis il est conditionné.
La viande se présente rosée et sans taches. La surface est particulièrement claire, tandis qu'à l'intérieur, elle présente des nuances de couleur rose.
Lard de porc, eau, sel, épices et plantes aromatiques (ail, romarin, sauge, laurier, cannelle, poivre, clous de girofle) en proportion variable
Allergènes : aucun
Durée de conservation : 120 jours
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit
Énergie : 608kcal / 2503kj
Graisses : 66g dont saturées 20g
Glucides : 0,5g dont sucres 0,5g
Protéines : 3,5g
Sel : 3,9g
La portion de 400 grammes de lard d'Arnad DOP est idéale pour les célibataires ou les petites familles. Excellent comme antipasto ou pour des plateaux raffinés, associé avec du pain ou de la polenta chaude pour le faire fondre. Selon la tradition il devrait aussi y avoir une goutte de miel sur le lard, nous vous conseillons d'essayer à la place de mettre une seule cuillère de tomate, cela pourrait s'avérer être un accord très agréable !
Vin spumante ou vin rouge avec une belle composante tannique comme Nebbiolo ou Barbera.
Mais le Lardo d'Arnad DOP sert-il seulement pour les antipasti ? Non, absolument pas ! C'est l'un des meilleurs assaisonnements pour vos rôtis, pour le gibier et ensuite pour les minestrone et les soupes.
€ 16,90
Pour 400g ca.
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Arnad Lard DOP 400 g
Vallée d'Aoste
