Les Mafaldine Corte du Moulin de Gragnano sont un format de pâte typique campanien, réintégrées par le Moulin de Gragnano dans leur version classique de semoule de blé dur. Elles ont été dédiées à Mafalda de Savoie à sa naissance en 1902, raison pour laquelle elles ont pris le nom de mafaldine ou reginette, mais ce format existait depuis bien plus longtemps.
C’est un format de pâte courte, frisée. Ce n’est rien d’autre que la version déjà cassée de la mafaldina longue, excellente donc pour la "pasta mischiata".
Selon une ancienne légende, ce plat a été inventé en 1250 pour le Roi de Sicile, Manfred de Souabe. Le Roi, en guerre avec le Pape pour obtenir la possession de l’Italie du Sud, lorsqu’il arriva avec ses troupes dans le Sannio, fut accueilli par la population avec un délicieux plat de Mafalde assaisonné de son fromage préféré, la ricotta. Comme nous l’avons vu cependant, ce format a été baptisé Mafaldina en l’honneur de la naissance de la reine Mafalda en 1902. Cette pâte de Naples a ensuite été diffusée dans tout le territoire italien.
Symbole de la cuisine napolitaine, elle était considérée comme " ‘o piatto d'e feste" et encore aujourd'hui, elle est cuisinée principalement pour les repas du dimanche ou pour les fêtes, accompagnée de sauces riches et élaborées typiques de la tradition campanienne.
Comment sont faites les Mafalfine Corte
La production des Mafaldine Corte de Gragnano est très simple. Le fabricant de pâtes Il Mulino di Gragnano sélectionne le meilleur blé des Pouilles et utilise uniquement de l’eau pure du Monte Faito.
L’outil essentiel est la matrice en bronze, qui garantit la porosité des mafaldine, caractéristique indispensable pour exalter les saveurs du plat. Le séchage, lent et à basse température, préserve les caractéristiques du blé, garantissant aux mafaldine arôme, saveur et tenue de la cuisson.
Ingredienti: semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351
Valore Energetico Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02
À la différence des sœurs, les mafaldines longues, les mafaldines courtes peuvent être utilisées pour faire des timballi al forno.
Prépare la béchamel, une bonne ragù fait maison, assaisonne les mafaldines préalablement cuites et saupoudre de parmesan, puis mets au four.
Comme nous l'avons dit, de plus, les mafaldines courtes sont excellentes pour préparer la pasta mischiata. La "pasta ammescat'" est quelque chose de typiquement napolitain, peu connu dans les autres régions d'Italie.
Les femmes napolitaines en période de guerre, pour ne rien jeter, avaient l'habitude de mélanger les pâtes restantes. Cette tradition est arrivée jusqu'à nos jours ; la pasta mista est utilisée pour les minestrones ou la pasta in brodo.
Traditionnellement, la pasta ammiscata est utilisée pour faire la pasta e fagioli napolitaine; prends les mafaldines courtes et mélange-les avec des spaghetti cassés, des tubettini et ce qui reste dans le placard.
À part, fais cuire longtemps des haricots cannellini blancs, de la couenne de porc, des pommes de terre, des tomates, du céleri et du laurier, puis ajoute les pâtes.
Voilà prête sur la table la tradition napolitaine !
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE:
Si consiglia per una buona durata del prodotto e per gustarne la fragranza di conservarlo in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari , non conservare in frigorifero, non esporre all'acqua e al sole.
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Pour 500g
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