La Fesa de Bovin Salé du Salumificio Freoni Danzi, mieux connue sous le nom de “carne salada”, est l'un des produits typiques de notre région Trentin. Elle est obtenue à partir de fesses sélectionnées de bovin adulte, qui sont débarrassées des parties grasses et tendineuses et massées pour les rendre plus tendres et délicates.
La fesa est ensuite salée, c'est-à-dire immergée pendant 15 jours dans une saumure préparée avec un mélange original d'eau, de sel, de poivre noir en grains, de baies de genièvre, de feuilles de laurier, de romarin et une pincée de citron. L'harmonie entre ces délicieuses épices garantit un goût et un parfum uniques à la viande.
La carne salada a une couleur violacée à l'extérieur et rouge rubis à l'intérieur, délicate au toucher et d'une consistance élastique, l'odeur est aromatique et enivrante. Il s'agit d'une viande très maigre, tant parce que les morceaux les plus maigres sont choisis pour la produire, que parce que la graisse est soigneusement séparée.
La carne salada était déjà utilisée au XIXe siècle pour conserver la viande, caractéristique de certaines provinces bordant le lac de Garde, elle était considérée comme un plat raffiné pour les riches, les seuls à posséder du bétail.
Si ottiene da fese selezionate di bovino adulto, che vengono ripulite dalle parti grasse e tendinose e massaggiate per renderle più morbide e delicate.
La fesa viene quindi salmistrata, ovvero immersa per 15 giorni in una salamoia preparata con un’originale miscela di acqua, sale, pepe nero in grani, bacche di ginepro, foglie di alloro, rosmarino e un pizzico di limone. L’armonia tra queste deliziose spezie garantisce un sapore e un profumo unico alla carne.
Viande de boeuf, eau, sel, arômes, épices. Antioxydant : E301. Correcteur de pH : E262. Conservateurs : E252, E250.
Allergènes : aucun
Date limite de consommation : 60 jours
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit :
Énergie 458/109 KJ/Kcal
Gras 2,9g - Dont acides gras saturés 0,9g
Glucides 0,2g - Dont sucres 0,1g
Protéines 20g
Sel 2,0g
Alors que les tranches de bœuf peuvent être cuisinées à la poêle ou sur le gril, elles sont excellentes accompagnées de “fasoi embragai” (haricots borlotti), la fesa de manzo peut être braisée au four, cuite à basse température ou marinée et rôtie au four.
La fesa n'est autre qu'une découpe provenant de la cuisse arrière de l'animal, tirée de la partie inférieure de la cuisse.
C'est un morceau de viande très musclé et qui, par conséquent, a une texture robuste s'il est utilisé pour préparer des steaks, tandis qu'il devient plus délicat et savoureux s'il est préparé sous forme de rôti.
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Carne Salada - La moitié, 3,2 kg
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