La Sopressa Veneta Classica (sur cette page sans ail) du Salumificio Freoni Danzi est un produit affiné de viande de pur porc italien, enroulé dans un boyau naturel et lié manuellement avec une ficelle.
Sa haute qualité se reconnaît à sa compacité au toucher qui, associée à la douceur au goût, permet de fondre en bouche.
Le salami vénitien ne doit en effet pas présenter une grande dureté à la coupe et au goût mais doit être agréable et délicat afin de garantir une saveur d'une intense perception d'affinage, savoureuse mais pas salée.
Il existe plusieurs témoignages qui prouvent l’ancienne origine de la Sopressa, charcuterie clé de la tradition culinaire vénitienne. La plus importante est sûrement celle qui date de 1577, année où le peintre Jacopo da Bassano réalisa le tableau “Christ dans la maison de Marthe, Marie et Lazare” dans lequel Lazare est représenté en train de couper un salami très similaire à une Sopressa.
La Sopressa veneta a une seule p dans le nom qui la distingue des autres soppresses, typiques du Sud de l'Italie. Elle est obtenue à partir des parties nobles du cochon qui traditionnellement sont travaillées séparément : coppa, épaule, pancetta, longe et cuisse.
Chaque province vénitienne a sa Sopressa, ses origines semblent être dans le Vicentin et les différences entre les différentes productions provinciales résident dans l'utilisation différente du vin dans le mélange.
Le secret derrière une Sopressa de qualité est la capacité d'insérer sans laisser de vides, les maîtres d'autrefois le faisaient à la main, aujourd'hui en revanche, on utilise des machines qui garantissent un remplissage uniforme.
Viande de porc nationale, sel, sucres : dextrose saccharose, arômes, épices. Conservateurs : E250, E252. Antioxydant : E301. Provenance de la viande : Italie
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit :
Énergie 1877/453KJ/Kcal
Graisses 39g dont acides gras saturés 13,5g
Glucides 0,5g dont sucres 0,1g
Protéines 25,5g
Sel 2,3g
La Sopressa Veneta sans ail par tradition est sautée à la poêle avec un peu de vinaigre et accompagnée de polenta.
Elle s'accorde particulièrement bien pour des goûters et des en-cas accompagnés de pain frais. Notre conseil est de l'associer à un bon verre de vin rouge, comme le Cabernet.
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Salami Sopressa Veneta classique sans ail 1,4 kg
Vénétie
